Перец в томатном соке на зиму — очень вкусные рецепты пикантной закуски

Законсервировать перец в томатном соке на зиму не очень сложно, но перед тем, как выбрать рецепт, стоит определиться, в каком виде будет оформляться закуска, и каким способом ее закатывать. Можно сделать цельные перцы, нарезать в виде салата или лечо, перемолоть, приблизив по консистенции к соусу. Ведь каждый вариант имеет свои особенности подготовки продуктов.

Как закрыть перец в томате на зиму?

Если выбирать, как готовить перец в томатном соке на зиму, рецепты существуют самые разные. Сок можно брать готовый, покупной или сделать самому, подойдет и пюре из свежих помидор, которые очищают от шкурки и перемалывают. Используют также томатный соус или пасту, разведенные водой, вкус уже будет острый и пряный.

Советы, как заготовить перец болгарский на зиму в томатном соке:

1. Чтобы овощи не размягчились и не стали распадаться, их не стоит утеплять после закатывания.
2. Для долгой заготовки нужно добавлять только 9% столовый уксус, для короткой – можно заменить яблочным.
3. Для пикантного вкуса добавляют петрушку, укроп, кинзу, гвоздику и чеснок.

Лечо из болгарского перца с томатным соком

Самый известный в советское время рецепт, который и сегодня не утратил популярности – болгарское лечо. Это угощение делают из сладкого перца, лука и помидор. Появилось много вариантов с дополнительными овощами, не менее вкусных, но болгарский перец в томате на зиму по старому методу все равно остается в фаворе у хозяек.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2,3 кг;
• томатный сок – 1 л;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 15 г;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 120 г;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи – по вкусу.

Приготовление

1. Развести в томатном соке соль и сахар, закипятить.
2. Овощи вымыть, нарезать, заложить в томат.
3. Тушить 20 мин., положить рубленую зелень и толченый чеснок на 5 мин.
4. Добавить уксус, закипятить, разлить по таре, закупорить.

Перец, фаршированный овощами в томате на зиму

Блюдо получится более сочным и насыщенным ароматами, если приготовить фаршированные перцы в томатном соке. Начиняют их овощами, в ход идут морковь, капуста, патиссоны, перец чили, помидоры. Такое овощное ассорти – настоящий кладезь витаминов в холодное время. Соль добавляют только крупного помола, не йодированную.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 6 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• соль – 3 ч. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• капуста – 300 г;
• патиссоны – 1 шт.;
• перец жгучий – по вкусу;
• помидоры – 2 кг;
• масло растительное – 5 ст. ложек;
• томатный сок – 1,5 л.

Приготовление

1. Овощи измельчить, кроме перца, обжарить лук и морковь.
2. Добавить капусту и патиссон, пассеровать до готовности.
3. Отдельно протушить помидоры 10 мин.
4. Перец очистить от семян, подержать в кипятке 2-3 мин.
5. Остудить, начинить, распределить по таре.
6. Помидоры перемолоть, закипятить, добавить соль и сахар.
7. Проварить 2-3 мин., залить заготовки.
8. Накрыть перец в томатном соке на зиму крышками, простерилизовать 20 мин., закупорить.

Горький перец в томате на зиму

Любителям перченых блюд понравится острый перец в томате на зиму, его закатывают с чесноком, специями и чили. Исследования показали, что горький перец помогает вырабатывать в организме «гормоны счастья», что усиливает кровообращение и улучшает работу мозга. Поэтому такой ценный запас в холода не будет лишним.

Ингредиенты:

• перец острый – 1 кг;
• томатный сок – 2,5 л;
• уксус – 50 мл;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г;
• перец черный – 0,25 ч. ложки;
• масло растительное – 1,5 ст.

Приготовление

1. Перец почистить, разделить пополам, заложить в сок.
2. Влить масло, протушить 20 мин.
3. Добавить уксус и чеснок на 2-3 мин.
4. Распределить по таре, закупорить.

Целый перец в томате на зиму

Чтобы томатный сок из помидоров получился более жидким, плоды нужно выбирать из сочных сортов. Можно заготовить перец целым, а чтобы не лопнул, его протыкают зубочисткой в 2-3местах. Удобнее это сделать шприцом иглы или зубочисткой. Плоды рекомендуется выбирать мелкие или средние, тогда перец на зиму в томате целиком будет проще распределить по банкам.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 6 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• сок томатный – 1 л;
• уксус – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Перец почистить от семян, наколоть.
2. Развести в соке соль, сахар, масло, закипятить.
3. Положить заготовки, варить 15 мин.
4. Распределить плоды по таре, залить томатом.
5. Оставить перец в томатном соке на зиму остывать на кухне.

Дунганский перец на зиму в томате

Многие хозяйки придирчиво выбирают сорта перцев, практика показала, что лучше прочих подходит дунганский. Он отличается ярким, зеленым цветом и складочками, похожими на гармошку. Помидоры выбирают толстые и мясистые, для аромата в смесь добавляют черный молотый перец. Варить нужно в эмалированной посуде, с толстыми стенками и дном, чтобы перец в томатном соке хорошенько пропарился.

Ингредиенты:

• перец дунганский –1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• уксус – 4 ст. ложки;
• томатный сок – 1 л;
• масло – 250 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• перец горошком – 10 шт.

Приготовление

1. Перец очистить, разрезать вдоль.
2. В соке развести соль, сахар, масло, специи, чеснок.
3. Когда закипит, положить перец, тушить 5 мин.
4. Влить уксус, протомить 2-4 мин.
5. Распределить по таре, закупорить.

Грузинский перец в томате на зиму

Необычный перец в свежем томатном соке на зиму готовят в Грузии, его характерные приправы – хмели-сунели и кинза. Варить надо на малом огне, постоянно помешивая, лучше делать это деревянной ложкой. Уксус можно добавлять порционно, по своему вкусу, воду использовать фильтрованную, не из-под крана.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• помидоры — 500 г;
• петрушка – 1 пучок;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки;
• черный перец – 1 ч. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• соль – 1 ст. ложка;
• хмели-сунели – 1 ч. ложка;
• масло растительное – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Перец очистить, порезать соломкой.
2. С помидор снять шкурку, нарезать.
3. Смешать заготовки с толченым чесноком и рубленой зеленью.
4. Положить соль, сахар, масло, специи.
5. Оставить на 1 ч., закипятить, проварить 15 мин.
6. Заправить уксусом, распределить грузинский перец в томате по таре, закатать.

Перец и баклажаны в томате на зиму

Можно закатывать перец в пряном томатном соке на зиму, добавлять другие овощи. Удачно сочетается с кабачками и баклажанами, последние нужно обязательно очистить от шкурки, нарезать и залить подсоленной водой на 15 мин., чтобы убрать ядовитый соланин. Потом отжать и промыть. Блюдо будет вкуснее, если использовать не сок, а молотые без шкурки помидоры.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• сахар – 300 г;
• соль – 50 г;
• баклажаны – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• уксус яблочный – 150 мл.

Приготовление

1. Овощи очистить, порубить.
2. Помидоры перемолоть со шкуркой, другие овощи измельчить.
3. Заправить томаты солью, сахаром и уксусом, закипятить.
4. Проварить 10 мин. баклажаны, затем столько же – перец.
5. Разложить баклажаны с перцем в томате, закупорить крышками.

Перец с луком в томате на зиму

Самый простой овощной набор – маринованный перец в томате с луком и помидорами, перец лучше брать с мясистыми стенками. Цвет плодов для консервации в соке предпочтительнее желтый или зеленый, красный берут реже, но главное, чтобы мякоть была сочной. Лучшие сорта – «Авангард», «Адепт», «Идеал», «Богдан», с гладкой поверхностью и приятным ароматом.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• помидоры — 1 кг;
• лук – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• чеснок – 20 г;
• уксус – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 300 мл;
• перец душистый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Помидоры с шкуркой перемолоть, овощи очистить, нарезать.
2. Смешать заготовки, добавить специи, сахар, соль, масло.
3. Закипятить, проварить 10 мин., заправить уксусом и толченым чесноком.
4. Потомить еще 5 мин., распределить по таре, закатать.

Жареный перец в томате на зиму

Намного вкуснее получится перец в томате с чесноком на зиму, если его предварительно обжарить. Некоторые хозяйки запекают целиком, что экономит силы и время. Пассеровать можно на сковородке или в казанке. Чтобы сохранить яркий цвет, рекомендуется обдать овощи кипятком и дать стечь. Уксус добавляют в расчете 5% от всей массы овощей.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 5 кг;
• масло растительное – 1 ст.;
• помидоры – 5 кг;
• лук – 1 кг;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Перец нарезать полосками, порубить лук, натереть помидоры.
2. Обжарить перец с луком до румяности.
3. Залить томатом, закипятить, проварить 20 мин.
4. Добавить специи, масло.
5. Распределить перцы по банкам, заливая подливой.
6. Простерилизовать полчаса, закупорить.

Перец с морковью в томате

Красивый, солнечный оттенок придает блюду морковь, в сочетании с томатами получается теплый, солнечный колер. Из специй кладут перец черный и душистый, пикантную нотку придаст толика корицы на кончике ножа. Готовят на зиму перец с морковкой в томате , как с луком, так и без него. Масло рекомендуется брать рафинированное, без запаха, чтобы не забивало вкус заготовки.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• вода – 4 ст.;
• уксус – 7 ч. ложек;
• гвоздика – 6 шт.;
• масло растительное – 1,5 ст.;
• сахар – 300 г;
• соль – 100 г;
• перец горошком – 10 шт.

Приготовление

1. Помидоры очистить от шкурки, натереть, развести водой.
2. Добавить масло, сахар, соль, уксус, закипятить.
3. Овощи измельчить, засыпать в пюре.
4. Проварить, помешивая, 40 мин.
5. Распределить по таре, закупорить.

Перец в томате без уксуса на зиму

Делают часто перец на зиму в томате без стерилизации, такую смесь щедро сдабривают специями. Если овощи мелко резать или перемалывать, что тоже допустимо, их нужно хорошенько пропарить, чтобы после не начали бродить в закупоренной таре. Кроме перца, еще кладут лавровый лист, перемолотый в порошок.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 1 головка;
• масло растительное – 100 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ст. ложка;
• перец горошком – 15 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• бутоны гвоздики – 5 шт.

Приготовление

1. Помидоры натереть со шкуркой, закипятить.
2. Проварить 20 мин., добавить толченые чеснок и лавровый лист, масло, соль, сахар, специи.
3. Перец нарезать, протушить в томате 15 мин.
4. Распределить консервированный перец в томате по таре, закупорить.