Абрикосовое варенье дольками в сиропе

Благодаря высокому содержанию пектина в косточковых плодах, абрикосовое варенье дольками в сиропе получается густым, словно джем, даже при непродолжительном времени варки. Не слишком длительное вываривание критично, если речь идет о варенье с цельными кусочками фруктов, так как при продолжительной термической обработке мякоть абрикос легко превращается в пюре.

Абрикосовое варенье дольками в сиропе – рецепт

Этот рецепт включает в себя базовую тройку ингредиентов, которые обеспечивают потрясающий результат. Цитрусы в рецепте помогают не только придать заготовке легкую кислинку, но и укрепить натуральный пектин, делая консистенцию варенья более густой.

Ингредиенты:

• абрикосы – 2,8 кг;
• сахарный песок – 1,3 кг;
• лимонный сок – 85 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сироп для абрикосового варенья, сами фрукты следует разделить пополам и отделить косточку от мякоти. Сироп для варенья представляет собой смесь натурального фруктового сока, с соком лимона и сахара, он не требует предварительной варки, достаточно просто соединить все составляющие вместе в эмалированной кастрюле и оставить в тепле на 15 минут. Если располагаете временем, то смело оставляйте абрикосы на всю ночь, в таком случае они выпустят гораздо больше сока и варенье получится более жидким.

По прошествии 15 минут, разместите посуду на среднем огне и оставьте варенье вариться на протяжении 15 минут, периодически перемешивая его, препятствуя пригоранию фруктов. Когда поверхность варенья начнет пениться, выставьте таймер на полчаса и немного убавьте жар. Пену с поверхности снимайте и варите варенье до тех пор, пока сироп не станет прозрачным, а фрукты не размягчатся, но сохранят свою форму.

Рецепт абрикосового варенья без косточек в сиропе

Этот оригинальный вариант варенья готовится на основе свежих абрикос и кураги, а сироп для него варится на основе белого вина и цитрусового сока. На выходе получается очень благородное лакомство с богатым вкусом и разнообразной текстурой.

Ингредиенты:

• абрикосы – 1,4 кг;
• курага – 345 г;
• сахар – 645 г;
• сок одного лайма;
• сок одного апельсина;
• цедра одного апельсина;
• стручки ванили – 2 шт.;
• сухое белое вино – 420 мл.

Приготовление

Чтобы сделать курагу мягче, замочите ее в вине за сутки до приготовления. Подготовьте свежие абрикосы, удалив из фруктов косточку и нарезав дольками. Соедините курагу с сахаром, оставшимся вином и цитрусовым соком, добавьте стручки ванили и кусочки вымоченной кураги. Держите варенье на среднем огне, периодически помешивая и удаляя с поверхности пенку. Когда абрикосы размягчатся, а сироп загустеет (примерно спустя 20 минут), варенье можно будет разливать по стерильной таре и заготавливать на зиму.

Абрикосовое варенье, залитое сиропом

Секрет сохранения формы каждой из половинок абрикос кроется в особой технологии приготовления, в рамках которой фрукты закладывают уже в бурлящий сироп, а не варят все одновременно. В результате вы получите мягкие, но целые половинки фруктов в смеси с прозрачным золотистым сиропом.

Ингредиенты:

• абрикосы – 540 г;
• вода – 715 мл;
• сахарный песок – 210 г;
• лимонный сок – 25 мл.

Приготовление

Подготовьте фрукты, разделив каждый из абрикос пополам и удалив косточку. Соедините оставшиеся ингредиенты вместе в эмалированной посуде. Оставьте сироп на среднем огне, дожидаясь растворения сахарных кристаллов. Поместите половинки абрикос в горячий сироп, убавьте жар и оставьте все вариться на протяжении 50 минут при неактивном кипении. По завершении времени заготовьте абрикосовое варенье в сиропе на зиму, разложив его по стерильным емкостям и сразу же закатав.