Баклажаны по корейски на зиму — лучшие рецепты аппетитной пикантной закуски

Баклажаны – часто используемые для консервации овощи. С ними отлично сочетаются множество других продуктов, а аппетитные баклажаны по-корейски на зиму, лучшие рецепты которых представлены далее, всегда получаются восхитительными!

Как приготовить баклажаны по-корейски?

Баклажаны по-корейски, самый вкусный рецепт которых обязательно найдется среди методов приготовления, описанных ниже, готовят из молодых кочанов, кусочки которых перемешивают с солью на 1-2 ч, а затем отжимают и используют по назначению. Наполненные салатом стерильные банки в некоторых рецептах стерилизуют по 30 мин. в кастрюле с водой и тряпочкой на дне. Еще вкуснее заготовки получатся с:

• черным или красным молотым перцем;
• душистым перцем;
• сушеным кориандром;
• куркумой.

Баклажаны по-корейски на зиму без стерилизации

Баклажаны по-корейски, рецепт приготовления которых без стерилизации, понравится занятым хозяйкам. При тушении овощи должны полностью покрываться жидкостью, поэтому если указанного количества воды будет мало, то следует ее добавить. После закупоривания, заготовкам надо 8 ч постоять укутанными пледом.

Ингредиенты:

• баклажаны – 10 шт.;
• болгарский перец – 15 шт.;
• морковь, лук – 5 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 8 зубков;
• петрушка – 2 пучка;
• столовый уксус, подсолнечное масло – 120 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

1. Полукольца лука жарят 5 мин. с морковью, тертой по-корейски.
2. Закладывают кусочки болгарского перца и чили, жарят 3 мин.
3. Вливают полстакана жидкости из-под баклажан, бросают сами синие и специи, тушат 30 мин.
4. Добавляют кислоту, мелко нарезанную зелень с чесноком, тушат еще 15 мин.

Баклажаны с морковью по-корейски

Баклажаны по-корейски быстрого приготовления с морковью получатся изумительно вкусными, если внимательно следить за процессом варки овощей, чтобы ни в коем случае их не переварить. После закупоривания крышками, консервацию на 10 минут переворачивают вверх дном, но при этом ничем не укутывают.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 500 г;
• соль, чеснок – 80 г;
• приправа для моркови по-корейски – 30 г;
• холодная вода – 2,5 л;
• уксус 9%, подсолнечное масло – 200 мл;
• лавровый лист – 3 шт.;
• черный, душистый перец – 6 горошин.

Приготовление

1. Отжатые кусочки баклажан, тертую по-корейски морковь заливают водой, присаливают и доводят до закипания.
2. Добавляют лавровые листки, горошины перца и уксус.
3. Варят 5 мин., откидывают на дуршлаг.
4. Обжаривают 5 мин. в масле с рубленым чесноком, приправой.

Хе из баклажан по-корейски

Хе из баклажан по-корейски на зиму представляет собой аппетитный салат с насыщенным кисло-сладким вкусовым оттенком. Экзотическое кушанье со столь ярко выраженным, ни на что не похожим вкусом, украсит собой будничную трапезу и имеет все шансы поразить гостей во время праздничного застолья.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• лук, морковь, болгарский перец – 500 г;
• уксус 9%, растительное масло – 100 мл;
• перец чили – ½ шт.;
• сахар – 7 ст. ложек;
• соль, приправа для моркови по-корейски – 1 ст. ложка;
• красный, черный молотый перец – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Баклажаны отжимают и запекают под фольгой с ложкой масла при 170°С 15 мин.
2. Крупно тертую морковку держат в кипятке 10 мин.
3. Чили мелко рубят, перец режут полосками, а лук – полукольцами.
4. Все овощи соединяют с остальными добавками.
5. Оставляют на 1 ч, затем баклажаны с корейской приправой на зиму кипятят и закатывают.

Жареные баклажаны по-корейски

Баклажаны жареные по-корейски на зиму превосходно смакуют с разнообразными гарнирами. С такой закуской даже простой отварной картофель или какая-либо крупа, сваренная на воде, будет принята за настоящий царский обед или ужин и оторваться от дегустации столь вкусной пищи будет невыносимо тяжело!

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• лук, морковь, болгарский перец – 250 г;
• чеснок – 25 г;
• уксус 9% – 50 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• кориандр, приправа для моркови по-корейски – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Синие соломкой отжимают, обжаривают 15 мин.
2. Лук, перец тоже режут соломкой, а морковь трут по-корейски.
3. Овощи соединяют с мелко рубленым чили и чесноком, специями.
4. Оставляют на 5 ч, кипятят и закатывают.

Фаршированные баклажаны по-корейски

Баклажаны, маринованные по-корейски и начиненные морковью, подают кусочками или режут большими кубиками и едят вместо салата. Заливка станет прекрасным соусом для отварного картофеля или соленых запеканок. Из рассчитанных для данного рецепта продуктов выйдет 3 л заготовки. Баклажаны должны быть небольшими.

Ингредиенты:

• баклажаны – 8 кг;
• морковь – 2 кг;
• чеснок – 400 г;
• вода – 1 л;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• душистый перец – 5 горошин.

Приготовление

1. На баклажанах без хвостиков делают несколько надрезов.
2. Опускают в бурлящую подсоленную воду на 5 мин.
3. Выкладывают друг на друга, ставят под небольшой груз, чтобы вышла лишняя жидкость.
4. Начиняют через продольный надрез обжаренной до мягкости тертой присоленной морковью, перемешанной с рубленым чесноком, зеленью и солью.
5. Укладывают в банку, заливают только что вскипевшей водой с солью и горошинами перца.
6. Оставляют в комнате на 4 дня, кипятят и закатывают.

Острые баклажаны по-корейски

Острые баклажаны по-корейски на зиму быстро взбодрят прохладным вечером. Степень остроты можно регулировать, ориентируясь на собственный вкус. С указанным в этом методе готовки количеством чили, яство получится в меру острым. Из перечисленных продуктов удастся закатать 2 л вкуснейшей закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• болгарский перец, морковь – 300 г;
• лук – 100 г;
• вода – 2 л;
• растительное масло – 80 мл;
• уксус 9% – 50 мл;
• чеснок – 6 зубков;
• красный перец чили – ½ шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка + 2 ст. ложки;
• кориандр, куркума – 1 ч. ложка;
• красный, черный перец – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Специи прогревают 5 секунд в масле.
2. Остужают, смешивают с уксусом, сахаром, чайной ложкой соли и оставляют на 1 ч.
3. В бурлящую воду с солью кидают брусочки синих по 3 см варят 10 мин., соединяют с тертой по-корейски морковью, рубленым чесноком, перцем и луком соломкой.
4. Заливают маринадом, оставляют на 2 ч., затем стерилизуют и закатывают.

Рулетики из баклажанов с корейской морковкой

Рулетики из баклажанов по-корейски готовят из покупной корейской моркови или из той, что приготовлена самостоятельно. Делают ее так: 400 г тертой по-корейски моркови перемешивают с парой чайных ложек приправы, 20 мл уксуса и 7 зубками давленого чеснока. Затем заливают 100 мл бурлящего растительного масла и настаивают 30 мин.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь по-корейски – 400 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Тонкие слайсы баклажан отжимают и обжаривают до румяности.
2. Заворачивают рулетиками, положив на край морковь.
3. Укладывают в тару, кипятят и закатывают.

«Кадича» баклажаны по-корейски

Баклажаны по-корейски «Кадича» на зиму – это салат с непревзойденным ароматом, появившемся благодаря специям. В восточной кухне специи неотъемлемая часть практически любого блюда. Этому кушанью характерную вкусовую гамму обеспечивает сушеный кориандр, а также свежая кинза и жгучий перец.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры, лук, болгарский перец – 4 шт.
• перец чили – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• кориандр – ½ пучка;
• сахар, оливковое масло – 2 ст. ложки;
• уксус 9%, кориандр – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Полукольца лука обжаривают с кусочками помидор 10 мин.
2. Бросают перцы соломкой, тушат 5 мин.
3. Закладывают отжатые баклажаны соломкой.
4. Сыплют специи, зелень и жарят 15 мин.
5. Добавляют уксус, мелко рубленый чеснок.
6. Через минуту снимают с огня и закатывают.

Баклажаны по-корейски с помидорами

Маринованные баклажаны по-корейски на зиму редко когда обходятся без спелых помидор, придающих консервации аппетитный оттенок и приятную кислинку во вкусе. Для приготовления следует подбирать мясистые сорта томатов, имеющих продолговатую форму. Резать помидоры нужно тонкими дольками.

Ингредиенты:

• баклажаны, помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• растительное масло, соевый соус – 3 ст. ложки;
• соль, столовый уксус – 2 ст. ложки;
• кориандр, сахар, кунжут – 1 ч. ложка;
• петрушка – ½ пучка.

Приготовление

1. Синие кубиком отжимают, обжаривают 10 мин.
2. В том же масле жарят перец соломкой.
3. Заготовки соединяют с дольками помидор, измельченной зеленью, давленым чесноком и прочими продуктами.
4. Доводят до закипания, стерилизуют в емкостях и закатывают.

Кабачки и баклажаны по-корейски

Аппетитный салат из кабачков и баклажанов по-корейски готовится очень быстро, но перед закатыванием должен настояться в течении нескольких часов, чтобы специи впитались в овощи. Из этого количества продуктов получится одна литровая банка салата, которую после закупоривания надо обернуть пледом и оставить на 12 ч.

Ингредиенты:

• баклажан, кабачок, морковь – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 0,3 л;
• кориандр, лимонная кислота – 2 ч. ложки;
• сахар, соль – 1,5 ч. ложки;
• черный, красный перец – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Баклажан и кабачок режут средним кубиком.
2. Смешивают с морковью, тертой по-корейски, мелко рубленым чесноком и специями.
3. Перемешивают, оставляют на 6 ч.
4. Заполняют салатом тару, заливают только что вскипевшей водой с кислотой.
5. Кипятят баклажаны с овощами по-корейски и закатывают.

Баклажаны с огурцами по-корейски

Баклажан по-корейски на зиму в банки составит прекрасную комбинацию со свежими огурцами. Прежде, чем закатать овощи, из которых получится два с половиной литра салата, их обязательно обжаривают. Но с предварительной обработкой важно не переусердствовать, чтобы кусочки сохранили целостность.

Ингредиенты:

• баклажаны, огурцы, лук – 5 шт.;
• помидоры, болгарский перец – 5 шт.;
• уксус 6%, растительное масло – 120 мл;
• сахар, соль – 1 ст. ложка;
• черный перец – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Кубики лука обжаривают до золотистости.
2. Бросают брусочки перца и огурцов, жарят 10 мин.
3. Кладут отжатые синие, жарят 7 мин.
4. Подсаливают, сахарят и закладывают куски помидор без кожуры.
5. Тушат 5 мин., вливают уксус и закатывают.

Баклажаны в духовке по-корейски на зиму

Баклажаны, запеченные по-корейски, ставят в заранее разогретую духовку, чтобы овощи поскорее припеклись, а не начали тушиться в собственном соку. В данном методе приготовления подразумевается использование яблочного уксуса, но при необходимости его можно заменить столовым, винным или рисовым.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• морковь – 200 г;
• растительное масло, яблочный уксус – 100 мл;
• болгарский перец, лук – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• кориандр – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны печеные по-корейски на зиму, лучшие рецепты в духовке, сначала режут кубиком, заливают маслом и запекают при 180°С 30 мин.
2. Смешивают с морковью, тертой по-корейски, полукольцами перца и лука, мелко рубленым чесноком и другими компонентами.
3. Держат в холоде 10 ч, стерилизуют и закатывают.

Вяленые баклажаны по-корейски

Невероятно вкусные баклажаны по-корейски получаются из сушеных овощей. Просушить их лучше всего на свежем воздухе. Сначала молодые плоды нарезают соломкой, держат в соли 20 мин., отжимают. Выкладывают на поднос с пергаментом и оставляют на 5 дней под марлей в теплом месте, куда не проникают солнечные лучи.

Ингредиенты:

• сушеные баклажаны – 50 г;
• морковь по-корейски – 100 г;
• столовый уксус, соевый соус – 2 ст. ложки;
• болгарский перец, лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• соль, кориандр – по вкусу.

Приготовление

1. В масле прогревают кориандр, мелко рубленый чеснок.
2. Добавляют отмоченные 20 мин. в воде сушеные баклажаны, полукольца лука и перца.
3. Жарят 2 мин., вливают жидкие компоненты, убирают с огня.
4. Смешивают с морковью, настаивают 2 ч., затем кипятят в емкостях и закатывают.

Баклажаны «Царские» по-корейски на зиму

«Царская» закуска из баклажанов по-корейски не даром носит свое название. Попробовав однажды это восхитительное яство иначе его и не назовешь! Важно соблюсти все тонкости приготовления. Баклажаны после проварки должны обязательно постоять под грузом, чтобы скопившаяся в них вода, не нарушила общую консистенцию.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• растительное масло – 250 мл;
• уксус 9% – 150 мл;
• лук, морковь, болгарский перец – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• петрушка – ½ пучка;
• сахар – 4 ст. ложки;
• соль – 2 ч. ложки + 4 ст. ложки;
• черный перец, приправа для моркови по-корейски – 1 ч. ложки;

Приготовление

1. Баклажаны по-корейски на зиму, лучшие рецепты которых начинают с проварки овоща, надкалывают вилкой, бросают в кипящую воду с 4 ложками соли.
2. Проваривают 7 мин., ставят под груз на 1 ч.
3. Режут кубиком без кожицы.
4. Смешивают с морковью, тертой по-корейски, полукольцами лука и перца, давленым чесноком, зеленью.
5. Оставляют в прохладе на сутки.
6. Кипятят в стерильной таре и закатывают.