Фасоль с овощами на зиму — очень вкусные рецепты отменной консервации!

Кто еще не пробовал заготавливать фасоль с овощами на зиму, сможет реализовать на практике понравившиеся идеи и продегустировать в межсезонье достойные по всем параметрам закуски. Такие консервы всегда востребованы в домашнем меню и заметно преображают повседневный рацион.

Как приготовить на зиму фасоль с овощами?

Осуществлять дома консервирование фасоли с овощами на зиму можно по совершенно разнообразным рецептам, применяя варианты сочетания бобовых с лаконичным или богатым многокомпонентным овощным набором.

1. Беспроигрышными вариантами являются консервы с фасолью, которые заготавливаются впрок с помидорами, луком, морковью.
2. Размоченные предварительно и отваренные бобы сочетают в заготовках с кабачками или баклажанами, со сладким болгарским перцем.
3. Укупоренную по любому рецепту горячую фасоль с овощами на зиму в банках всегда дополнительно переворачивают на крышки и укутывают на сутки для самостерилизации.

Лобио из фасоли на зиму с помидорами

Заготавливать фасоль с помидорами на зиму можно в виде лобио, добавляя в состав при желании и по вкусу морковь, лук, сладкий перец. Такая закуска – отличный самостоятельный салат или великолепная заправка для борща, фасолевого томатного супа. Перчины можно не нарезать, а пропустить вместе с томатами через мясорубку.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,5 кг;
• помидоры – 2 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 2,5 ст. ложки;
• сахар – 300 г;
• уксус – 70 мл;
• масло – 250 мл.

Приготовление

1. Размачивают и отваривают до готовности фасоль.
2. Добавляют перекрученные на мясорубке помидоры, нарезанный перец, лук и морковь, соль и сахар, вливают масло.
3. Проваривают овощи 30 мин.
4. Вмешивают уксус, раскладывают массу по стерильным банкам.
5. Закатывают фасоль с овощами на зиму.

Кабачки с фасолью на зиму

Приготовленный вкусный и питательный салат из кабачков с фасолью на зиму подойдет для подачи в качестве самостоятельной закуски или для гарнира к запеченному, жареному, вареному мясу. Молодые кабачковые плоды можно использовать целиком без остатка, а более зрелые нужно очистить от кожуры и мякоти с семенами.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,5 кг;
• кабачки – 2 кг;
• помидоры – 3 кг;
• сладкий перец – 8 шт.;
• чеснок – 7 зубков;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• уксус – 2 ст. ложки;
• масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Помидоры нарезают, смешивают с солью и сахаром, проваривают 10 мин.
2. Добавляют остальные овощи, масло, тушат салат 30 мин.
3. Вмешивают сваренную фасоль, уксус, чеснок, томят закуску 15 мин.
4. Закатывают фасоль с овощами на зиму в пропаренные банки стерильными крышками.

Салат «Баклажаны с фасолью» на зиму

По представленному далее рецепту получается такая вкусная фасоль с баклажанами на зиму – пальчики оближешь. Кожицу с синеньких лучше снять, если есть горчинка, или оставить при использовании молодых овощных плодов с деликатным вкусом. Морковь можно дополнительно спассеровать на масле, а состав дополнить луком.

Ингредиенты:

• фасоль – 300 г;
• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 300 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• уксус – 50 мл;
• масло – 300 мл.

Приготовление

1. В подходящую для варки салата емкость заливают масло.
2. Добавляют измельченные помидоры с чесноком, крупно нарезанные баклажаны, перцы, морковь и отваренную до полуготовности фасоль.
3. Овощи проваривают 1 ч.
4. За 15 мин. до конца варки добавляют соль, сахар, уксус.
5. Фасоль с овощами укупоривают на зиму в пропаренные емкости.

Перец с фасолью на зиму

Всегда находит достойное применение в повседневном рационе заготовленная фасоль с овощами на зиму без стерилизации со сладким перцем, который в данном случае нарезают крупными лепестками или дольками. Если морковь нарезать, не применяя терку, ее необходимо дополнительно потушить, прежде чем добавлять остальные овощи.

Ингредиенты:

• фасоль – 700 г;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 9 ст. ложек;
• уксус – 75 мл;

• масло – 1,5 ст.

Приготовление

1. Измельчают в блендере помидоры, доводят до кипения с добавлением масла, соли, сахара.
2. Добавляют лук, морковь, перцы и отваренную до полуготовности морковь, тушат овощи 50 мин.
3. Добавляют уксус и укупоривают салат на зиму из перца и фасоли в стерильную тару.

Капуста с фасолью на зиму в банках

Исполнив в сезон рецепт фасоли с овощами на зиму с добавлением капусты, зимой можно не только наслаждаться аппетитным салатом, но и облегчить себе процесс приготовления борща, добавив баночку заготовки в емкость с бульоном и картофелем. Останется добавить лишь спассерованную с лимонным соком или уксусом свеклу.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,5 кг;
• капуста – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 4 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• уксус – 80 мл;
• масло – 700 мл.

Приготовление

1. Отваривают до полуготовности фасоль, добавляют в пюре из помидоров.
2. Туда же отправляют нарезанные остальные овощи, соль, сахар, масло.
3. Тушат овощную массу 50 мин, добавив за 5 мин. до конца варки уксус.
4. Расфасовывают фасоль с капустой и овощами на зиму в сухие стерильные банки, укупоривают.

Фасоль с овощами по-монастырски на зиму

Отличной альтернативой мясным блюдам станет приготовленная постная закуска из фасоли на зиму с овощами по монастырскому рецепту. В данном случае в составе присутствует дуэт из кабачков и баклажанов, но при необходимости или по желанию допускается использовать один из овощей, не меняя общую величину порции.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г;
• масло – 150 мл.

Приготовление

1. Помидоры перекручивают на мясорубке и вместе с маслом доводят до кипения.
2. Добавляют остальные нарезанные овощи и сваренную предварительно до полуготовности фасоль.
3. Приправляют салат солью, сахаром, варят 50 мин.
4. После добавления уксуса раскладывают закуску по стерильным банкам, герметично укупоривают.

Фасоль запеченная с овощами на зиму

Особенной по вкусу получается фасоль, печеная с овощами на зиму. Для термической обработки составляющие определяют в духовку, воспользовавшись глубокой формой с крышкой, казаном или другой подходящей посудиной, которую при необходимости можно затянуть фольгой. Если хранить заготовку в прохладном месте, уксус можно не добавлять.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 800 г;
• помидоры – 1 кг;
• сладкий перец – 2 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 100 г;
• масло – 150 мл;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Лук и морковь обжаривают в масле.
2. Добавляют сваренную до полуготовности фасоль, измельченный сладкий перец.
3. Перекладывают компоненты в форму, заливают приправленным солью и сахаром соком из помидоров.
4. Запекают овощи 1,5 ч. при 180°С.
5. Вмешивают уксус, раскладывают массу по стерильным банкам, укупоривают.

Борщ с фасолью на зиму с капустой

Зачастую можно использовать заготовленную фасоль с овощами на зиму на суп, а если в состав салата добавить свеклу, закуска превращается в полноценную многокомпонентную борщевую заправку. Зимой останется только добавить содержимое баночки в бульон с отваренным картофелем и прогреть все вместе немного.

Ингредиенты:

• фасоль – 300 г;
• капуста – 1 кг;
• свекла – 1,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 120 г;
• уксус – 90 мл;
• масло – 300 мл.

Приготовление

1. Измельчают помидоры и нагревают до кипения с маслом.
2. Добавляют измельченную свеклу, половину уксуса, томят 10 мин.
3. Закладывают капусту, лук, морковь, а еще спустя 10 мин. сладкий перец, сваренную до полуготовности фасоль.
4. Вмешивают соль, сахар, варят массу 15 мин.
5. Вливают уксус, готовят заправку 10 мин., укупоривают в банки.

Фасоль с овощами тушеная на зиму

Простая, но очень вкусная и питательная заготовка на зиму с фасолью и овощами заменит полноценный ужин, если закуску подать с ломтиком свежего хлеба или качественно разнообразит меню праздничного стола. Правильные пропорции обеспечат салату густоту и одновременно наличие нужной порции жидкости для сочности блюда.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• масло – 0,5 л;
• уксус – 80 мл.

Приготовление

1. Размачивают заранее и отваривают фасоль.
2. Нарезают все овощи, смешивают в кастрюле с измельченными до состояния пюре томатами.
3. Добавляют на данном этапе соль, сахар, масло, нагревают овощ до кипения, тушат 45-50 мин.
4. За 5 мин. до конца приготовления вливают уксус.
5. Закатывают салат в стерильные сосуды.

Фасоль с овощами по-итальянски на зиму

Если хочется чего-нибудь необычно пикантного и ароматного, а привычные варианты заготовок изрядно поднадоели, консервированная фасоль с овощами на зиму на итальянский манер удовлетворит желание в лучшем виде. Нужный колорит закуске придадут добавленные в качестве приправы итальянские травы.

Ингредиенты:

• фасоль – 600 г;
• лук – 600 г;
• морковь – 500 г;
• томатный сок – 2 л;
• сладкий перец – 1 кг;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• итальянские травы – 2 ч. ложки;
• масло – 150 мл;
• уксус 70 % – 15 мл.

Приготовление

1. Фасоль размачивают заранее, отваривают до готовности.
2. В кипящий томатный сок закладывают спассерованный на масле лук с морковью, нарезанные перцы, фасоль.
3. Добавляют соль, сахар, а спустя 20 мин. чеснок, уксус и прованские травы.
4. Через 10 мин. кипения салата раскладывают его по банкам, закатывают.

Фасоль с грибами и овощами на зиму

Когда времени совсем в обрез, а необходимо сытно и вкусно накормить семейство, на выручку приходят заготовленные впрок правильные консервы. Одной из таких закусок является приготовленная фасоль красная с овощами на зиму с грибами. За неимением бобовых красного сорта можно взять любые другие доступные.

Ингредиенты:

• фасоль – 400 г;
• лук – 4 шт.;
• помидоры – 1 кг;
• грибы – 1 кг;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль – 60 г;
• сахар – 50 г;
• масло – 300 мл.

Приготовление

1. Размоченную фасоль отваривают до готовности.
2. Обжаривают по отдельности на масле лук и грибы.
3. Добавляют фасоль, перекрученные на мясорубке или в блендере помидоры, всыпают соль, сахар.
4. Тушат компоненты 20 мин., добавив в конце чеснок.
5. Закатывают кипящий салат в стерильные банки, укутывают на ночь.

Острая фасоль с овощами на зиму

Исключительно вкусная фасоль с овощами на зиму может быть приготовлена с добавлением перца чили. Данный вариант закуски для почитателей блюд с яркой остринкой, степень которой легко откорректировать, изменяя количество добавляемых острых стручков. Вместо баклажан можно использовать кабачки.

Ингредиенты:

• фасоль – 0,5 кг;
• лук – 5 шт.;
• морковь – 7 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• острый перец – 3 шт.;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• томатная паста – 4 ст. ложки;
• масло – 100 мл;
• уксус – 300 мл.

Приготовление

1. На масле поочередно обжаривают нарезанный лук, морковь, перец сладкий и синенькие.
2. Соединяют составляющие с измельченными помидорами и отваренной до полуготовности фасолью.
3. Добавляют соль, сахар, тушат овощи 30 мин.
4. За 10 мин. до конца приготовления вмешивают чеснок, острый перец и уксус.
5. Укупоривают салат в пропаренную тару.

Спаржевая фасоль с овощами на зиму

Вкусная пикантная стручковая фасоль с овощами на зиму может заготавливаться в разном составе, который легко корректировать на свое усмотрение. Идеальным вкус закуски получается с морковью, баклажанами, кабачками, сладким перцем. Вариативен и набор приправ, среди которых в данном случае грузинский микс хмели-сунели.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 1 кг;
• лук – 1-2 шт.;
• помидоры – 1,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. ложка;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• кинза – 1 пучок;
• уксус – 50 мл;
• масло – 30 мл.

Приготовление

1. Измельчают помидоры в пюре, доводят до кипения.
2. Добавляют фасоль, спассерованный лук, острый перец, чеснок, соль, хмели-сунели, кипятят закуску 15 мин.
3. Вмешивают кинзу, уксус, а спустя 5 мин. расфасовывают блюдо по банкам, стерилизуют 15 мин., закатывают.