Фасоль в томатном соусе на зиму — рецепты очень вкусной консервации

Высокобелковая, питательная и полезная, фасоль в томатном соусе на зиму развенчивает миф о непривлекательной серости вегетарианской кулинарии, когда, сочетаясь с грибами, перцем, рыбой, кабачками и баклажанами, радует глаз аппетитным цветом, услаждает рецепторы вкусом и поддерживает организм витаминами в лютые холода.

Как приготовить фасоль в томатном соусе?

Все заготовки из фасоли на зиму в томате создаются по единому принципу. Фасоль замачивают, отваривают в чистой воде и тушат или запекают в томатном соусе от 30 до 90 мин, расфасовывают по банкам и стерилизуют. Время приготовления зависит от того, насколько хорошо была сварена фасоль в процессе предварительной термической обработки.

1. При приготовлении лучше пользоваться проверенными комбинациями. Например, красная фасоль в томатном соусе часто дополняется острым и сладким перцем, в то время, как белая фасоль в томатном соусе выигрывает от сочетаний с грибами и кабачками.
2. Заготавливая фасоль в томатном соусе на зиму, следует учесть, что продукт после расфасовки продолжает вариться, поэтому важно следить за текстурой фасоли при приготовлении.

Стручковая фасоль в томате на зиму

Легкая для желудка, стручковая фасоль в томатном соусе из-за неправильного приготовления, связанного с перевариванием, часто получается ватной и не хрустящей. Успех определяется качеством фасоли. Свежую нужно проварить 7 мин и тушить в томатном соусе 5 мин. Замороженную (прошедшую бланширование) следует разморозить и томить 10 мин.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 800 г;
• томатный соус – 800 г;
• томатное пюре – 450 г;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 3 шт.;
• масло – 50 мл;
• уксус – 20 мл;
• сахар – 50 г.

Приготовление

1. Обжарьте лук и чеснок, добавьте все, кроме фасоли, и тушите 20 мин.
2. Положите фасоль.
3. Далее, фасоль стручковая в томатном соусе на зиму варится 10 мин., заправляется уксусом и стерилизуется 10 мин.

Фасоль с овощами в томатном соусе – рецепт

Эта фасоль в томатном соусе с овощами, дополненная морковью и сладким перцем, с ароматами паприки и чеснока является вегетарианской версий венгерского гуляша. Традиционно, это красная фасоль. Ее замачивают на ночь, что обеспечивает равномерное приготовление, когда она тушится в соусе из томатной пасты, воды и соков овощей 1,5 ч.

Ингредиенты:

• фасоль – 500 г;
• томатная паста – 100 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• паприка – 2 ст. ложки;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• лавр – 1 шт.;
• уксус – 40 мл;
• сахар – 20 г;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Варите замоченную фасоль в 2,5 л воды 2 мин. Оставьте в жидкости.
2. Добавьте обжаренные овощи и остальные компоненты и варите 90 мин. Стерилизуйте 15 мин.

Фасоль печеная в томатном соусе

Приготовленная аналогично бостонским бобам, запеченная фасоль на зиму в томатном соусе, имеет прекрасный внешний вид и вкус. Сахар и патока, входящие в соус, содержат кальций, который не дает бобам при длительном тушении размягчаться. Кроме того, запекание карамелизирует сахара, поэтому соус получается густым, а фасоль – глянцевой.

Ингредиенты:

• фасоль – 1,5 кг;
• вода – 4 л;
• лук – 3 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• коричневый сахар – 200 г;
• уксус – 65 мл;
• патока – 200 мл;
• кетчуп – 100 мл;
• горчица – 30 г;
• масло – 50 мл.

Приготовление

1. Запарьте фасоль в кипятке на 60 мин.
2. Слейте, залейте 4 л воды, закипятите.
3. Удалите из жидкости, перемешайте с жареным луком, чесноком и остальными составляющими. Добавьте 3 л жидкости.
4. Далее, фасоль запеченная в томатном соусе на зиму готовится 2 ч. при 175℃.

Кабачки с фасолью в томатном соусе

Обладая уникальной сочетаемостью, фасоль в томатном соусе, рецепт, где с легкостью решается приятная проблема, связанная с изобилием кабачков, не отличается сложностью воплощения. Главное – заранее отварить фасоль и сделать соус из свежих томатов. Все, что останется – это обжарить кабачки и потушить их за 15 мин. в соусе с фасолью.

Ингредиенты:

• томаты – 700 г;
• томатная паста – 50 г;
• вода – 300 мл;
• зубок чеснока – 6 шт.;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• уксус – 30 мл;
• лук – 1 шт.;
• кабачки – 2 шт.;
• соль – 10 г;
• отварная фасоль – 400 г.

Приготовление

1. Обжарьте в 40 мл масла чеснок и лук.
2. Добавьте пасту, воду, соль, томаты и тушите 10 мин. Пюрируйте.
3. Обжарьте кабачки. Добавьте фасоль и томатный соус и тушите 15 мин.
4. Заправьте уксусом. Стерилизуйте 10 мин.

Фасоль с баклажанами в томатном соусе

Сделанная в восточном стиле, фасоль с баклажанами на зиму в томате является аналогом «магмура» – ливанского рагу. Блюдо состоит из обжаренных баклажанов, лука, сушеной мяты и красной фасоли, которые тушатся в свежих томатах 30 мин. Блюдо приобретает вкусы с настаиванием в холоде, поэтому заготовку не стерилизуют и хранят в холодильнике.

Ингредиенты:

• томатное пюре – 1,5 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• отварная фасоль – 400 г;
• вода – 120 мл;
• лук – 3 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• уксус – 40 мл;
• томатная паста – 10 г;
• масло – для обжаривания;
• сахар – 20 г;
• сушеная мята – 10 г;
• чили – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Засолите кусочки баклажанов на 20 мин. Затем, обжарьте.
2. Обжарьте лук.
3. Все соедините и тушите 50 мин.
4. После чего, фасоль в томатном соусе на зиму раскладывается по стерильным банкам.

Фасоль с грибами в томатном соусе – рецепт

Объединяя два белковых компонента, фасоль с грибами в томатном соусе образует удачную комбинацию с точки зрения правильного питания и текстуры. Отварная белая фасоль, ломаясь при тушении, придает заготовке кремовую консистенцию, в то время как жареные грибы, удерживая форму, добавляют хруста, а веточка розмарина усиливает аромат.

Ингредиенты:

• отварная белая фасоль – 500 г;
• шампиньоны – 500 г;
• стебель сельдерея – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• уксус – 60 мл;
• сахар – 30 г;
• вода – 100 мл;
• томатное пюре – 800 г;
• масло – 50 мл;
• черный молотый перец – 5 г;
• морковь – 1 шт.;
• розмарин – 1 шт.

Приготовление

1. Обжарьте в масле овощи и грибы за 10 мин.
2. Добавьте остальные компоненты и тушите 15 мин. Стерилизуйте 15 мин.

Фасоль в томате с перцем на зиму

Классическое сочетание фасоль с болгарским перцем в томатном соусе встречается во многих кухнях мира. Например, на Карибах самым популярным является блюдо из консервированной фасоли которая тушится в соусе из перцев и томатов. Перец служит основой соуса. Его запекают и пюрируют. В результате, соус приобретает сладость и глубину.

Ингредиенты:

• отварная фасоль – 500 г;
• томаты – 1 кг;
• болгарский перец – 4 шт.;
• хлопья чили – 1 ч. ложка;
• кленовый сироп – 30 мл;
• уксус – 40 мл;
• душица – 5 г.

Приготовление

1. Запекайте перцы 25 мин. при 205℃.
2. Снимите кожицу, пюрируйте с помидорами.
3. Соедините с сиропом, уксусом и специями и тушите 15 мин.
4. Добавьте фасоль и варите 10 мин. Закатайте.

Фасоль острая в томатном соусе на зиму

Чем дополнить фасоль на зиму в томате из помидоров, чтобы заготовка приобрела забористую остроту и составила компанию жареному мясу? Перцем чили! В сочетании с томатами и чесноком, он создает пряную и согревающую основу, в которой фасоль готовится с нуля, чтобы максимально напитаться пикантными ароматами и вкусами.

Ингредиенты:

• белая и красная фасоль – по 250 г;
• томаты – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• молотый чили – 2 ст. ложки;
• кайенский перец – ½ ч. ложки;
• томатная паста – 150 г;
• томатный соус – 250 г;
• вода – 1 л;
• уксус – 40 мл;
• зубок чеснока – 5 шт.

Приготовление

1. Обжарьте в 20 мл масла лук и чеснок. Все соедините и тушите фасоль в томатном соусе на зиму на маленьком огне 90 мин.

Салат с фасолью в томатном соусе

Экономия времени и практичность – основные преимущества, которые дает консервированная фасоль в томате на зиму. Пользуясь этим, фасоль дополняют овощами, не требующими длительного приготовления, используя консервирующую жидкость из банки для тушения. Во всяком случае, так поступают в Южной Африке с салатом «чакалака».

Ингредиенты:

• острый перец – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• тертая морковь – 2 шт.;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• карри – 1 ч. ложка;
• консервированная фасоль – 400 г;
• томаты – 400 г;
• кетчуп – 30 г;
• абрикосовый джем – 30 г;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Потушите в 40 мл масла все овощи за 7 мин.
2. Введите фасоль и жидкость из банки, специи и приправы и томите 20 мин.
3. Стерилизуйте 10 мин.

Рыба с фасолью в томатном соусе

Обладая сбалансированностью, фасоль в томате на зиму в банках может стать основой для креативных сочетаний. Например, для комбинаций с рыбой. При этом важно, чтобы рыба была морской, соленой или консервированной. Это положительно отразится на сроках хранения и безопасности заготовки, которую обязательно нужно стерилизовать.

Ингредиенты:

• соленая рыба – 250 г;
• вода – 1 л;
• отварная фасоль – 400 г;
• томатное пюре – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• черный молотый перец – ½ ч. ложки;
• масло – 60 мл;
• тимьян – 1 шт.

Приготовление

1. Замочите рыбу в воде на 2 часа.
2. Удалите кости, нарежьте.
3. Обжарьте лук, добавьте все остальное и тушите 15 мин.
4. Стерилизуйте, закатайте.

Фасоль в томатном соусе в автоклаве – рецепт

Спасибо технологиям, которые позволяют готовить фасоль в томатном соусе в автоклаве. Это приводит к экономии времени и гарантирует получение качественной заготовки. Высокая температура, помноженная на давление, создаваемое автоклавом, приводит к тому, что фасоль достигает кондиции за считанные минуты, сохраняя питательные вещества.

Ингредиенты:

• фасоль – 1 кг;
• томатное пюре – 3 кг;
• перец горошком – 10 шт.;
• лавр – 3 шт.;
• кипяток – 1 л.

Приготовление

1. Варите замоченную фасоль 30 мин. Слейте.
2. Соедините с пюре, специями и тушите 20 мин.
3. Расфасуйте, долейте кипяток, оставляя зазор в 2,5 см.
4. Закатайте, оставьте в автоклаве с водой, на 20 мин. при 110℃.