Как прокалить казан из чугуна: эффективные способы

Чугунный казан – это уникальная посуда, в которой вкусно получается абсолютно любое приготовленное блюдо. Однако после покупки он требует тщательной подготовки перед первым применением. В частности, нужно грамотно провести прокаливание. Сделать это можно дома или на улице. Техники в этом случае немного разнятся.

Как прокалить чугунный казан на костре

Это универсальная посуда. В неё готовят сочное вкусное мясо, рассыпчатый плов, шурпу и многие другие блюда. В обычных кастрюлях воках и сотейниках еда получается не такой вкусной.

Чугун имеет свойство быстро и равномерно нагревать продукты, долго сохраняет тепло и не выпаривает полезные вещества из компонентов блюда.

Угощения получаются не только насыщенными и вкусными — они сохраняют всю пользу каждого из входящих в кушанье ингредиента. Поэтому казан становится незаменимой кухонной утварью, которая должна быть в каждом доме.

Чтобы подготовить его к эксплуатации потребуется прокаливание. Сделать это можно на улице, на костре или в домашней обстановке. Рассмотрим все доступные варианты и в первую очередь самое удобное — уличное прокаливание на огне.

Очищение

Чугунную посуду продают с покрытием машинным маслом. Так производитель защищает кухонную утварь от преждевременного ржавения. Естественно, казан придётся очистить от этого слоя жира и используют для этого крупную поваренную соль.

Схема проста:

1. Тщательно отмываем казан с помощью чистящего средства.
2. Ставим на открытый огонь и засыпаем большое количество соли.
3. Сыпучий продукт необходимо периодически помешивать.
4. Доводим её до золотистого цвета и убираем огонь.
5. Даём казану остыть и выбрасываем содержимое.

На 10-литровую посуду потребуется около 1–2 кг сыпучего продукта.

После того как казан остынет — начисто протереть его бумажными полотенцами или салфетками. Посуда готова к дальнейшей обработке.

Обжиг в масле

При очистке с казана смывается защитная плёнка. Он становится уязвим для ржавчины. Поэтому обработку маслом проводят незамедлительно, чтобы создать необходимый защитный слой.

При обжиге в поры чугуна попадает масло и пригорает. На блюде оно совершенно не отражается, но защищает посуду от развития ржи при попадании влаги.

Обжиг потребует активного участия повара, займёт в общей сложности около получаса. Используют на этом этапе растительные масла. Подойдут подсолнечное, кунжутное или льняное. Также его можно заменить животным жиром.

Действуем по плану:

1. Проверяем, чтобы внутренняя часть казана была сухой, если необходимо, осушаем бумажными полотенцами.
2. В холодный казан заливаем масло.
3. Разводим огонь под посудой средней интенсивности.
4. С помощью шумовки или наклоняя казан в разные стороны, обработайте маслом всю внутреннюю поверхность.
5. Стенки казана нужно периодически поливать маслом со дна, чтобы они не пересыхали.
6. По завершении указанного времени слить масло и выбросить.
7. Дать посуде остыть на свежем воздухе.
8. Протереть поверхность бумажным полотенцем, снимая излишки жира.

Для проверки качества прокаливания в казане кипятят воду. Если по окончании процесса она не стала мутной, в нём можно смело готовить.

Уход после прокаливания

После казан обязательно промывают под проточной водой и вытирают насухо. Не используйте чистящие средства и абразивные щётки. Они навредят чугунной поверхности. Если при дальнейшей готовке пища пригорает к стенкам, проведите прокаливание ещё раз.

Способы прокаливания в домашних условиях

Этот вариант подходит для небольших по объёму казанов, примерно до 5 литров. Обычная процедура довольно опасна, так как масло или соль могут выстрелить из нагретой посуды, вызвав пожар. Кроме того, неприятный запах останется надолго в стенах кухни.

Но если другого варианта нет, придётся воспользоваться домашней плитой. Лучшим выходом станет прокаливание в духовке:

• шкаф нагревают до температуры в 180–200 градусов;
• заливают в посуду 10–25 г подсолнечного масла;
• кисточкой распределяют плёнку по стенкам казана;
• сверху покрывают его фольгой;
• ставят в разогретую духовку и выдерживают примерно час-полтора.

Повторить процедуру от трёх до пяти раз. Только после этого можно полноценно готовить.

Зачем нужно прокаливать чугунный казан

Это важный этап перед долгой эксплуатацией посуды из этого материала. Процедура необходима, чтобы убрать из пор технические смазки. Их обильно применяют на производстве, чтобы было удобно достать готовую посуду из форм для отливки, а также защитить от коррозии при хранении и транспортировке.

Если не произвести прокаливание, технические жидкости будут впитываться в пищу. Это придаст ей неприятный запах и вкус. Продукты придётся выбросить. Причём происходить это будет регулярно — при любой попытке приготовить в казане. Не пренебрегайте прокаливанием и делайте его в соответствии с инструкцией и рекомендациями специалистов.