Коптильня из бочки своими руками: разница в устройстве коптильни для горячего и холодного копчения

Найдётся мало людей, которых оставит равнодушными копчёная рыбка или мясо. Но, приобретая готовые изделия в магазине, нельзя быть уверенным в том, что они были приготовлены с соблюдением технологии. Большая часть магазинных копчёностей стали такими за счёт обработки жидким дымом, поэтому многие приобретают готовые коптильни.

Однако делать это необязательно, а при необходимости изготовить коптильню можно самостоятельно. Причём для этого потребуется минимум времени и материалов.

Разница в устройстве коптильни для горячего и холодного копчения

Процесс копчения бывает холодного и горячего типа. Для каждого из них необходим свой вид коптильни. Это объясняется тем, что устройства имеют некоторые конструктивные отличия.

Разница между изделиями для холодного и горячего способа приготовления заключается в следующем:

1. Аппарат горячего копчения. Изделие устанавливается прямо над открытым огнём. При этом устройство обладает небольшими габаритами, а сделать его достаточно просто. Готовая продукция обладает отличным вкусом и ярко выраженным ароматом дыма. Но порой получается излишне сухой.

   

2. Аппарат холодного копчения. Имеет более сложную конструкцию, а его размеры значительно больше, чем для холодного варианта приготовления мяса. Обязательная деталь — дымоход. Времени на приготовление уходит значительно больше и иногда может достигать нескольких недель. Это обусловлено низкой температурой, которая равна 40 градусам.

   

Внимание! Необязательно изготавливать оба варианта коптильни: они займут много места на приусадебном участке. Если возникла такая необходимость, оптимальный вариант — универсальная бочка. У такого изделия отсутствует статичное соединение между печкой и коптильней, поэтому её можно двигать к источнику дыма.

Инструменты и материалы для создания коптильни из бочки

Одно из преимуществ изготовления коптильни из 200-литровой бочки — ёмкость можно найти на любом приусадебном хозяйстве. Ведь приобретать новую необязательно — подойдёт даже мятая или гнутая. Каких-либо дорогостоящих материалов также не требуется.

Для изготовления коптильни из бочки нужны:

1. Металлическая двухсотлитровая бочка.
2. Несколько металлических прутьев. На них будут подвешиваться продукты. При желании можно дополнительно изготовить металлическую решётку, чтобы их просто раскладывать.
3. Болгарка.
4. Сварочный аппарат.
5. Дрель или шуруповёрт.
6. Металлические обрезки. Они требуются для создания поддона, в который будет собираться жир.
7. Заготовки из обрези металлопроката.

Как сделать коптильню для горячего копчения из 200-литровой бочки

Как правило, начинают изготовление устройства с подготовки бочки. Если применяется тара, бывшая в употреблении, то сначала необходимо удалить всю грязь и ржавчину.

Внимание! Если в бочке хранилась краска или масло, их требуется выжечь!

Пошаговое изготовление:

1. Подготовка крышки. Сначала требуется обрезать крышку бочки. Сделать это можно двумя способами. Первый — отступить несколько сантиметров от края вниз и обрезать болгаркой вместе с ребром. Но в таком случае тара потеряет жёсткость и при падении может измяться. Второй способ — отрезать по краю крышки. При этом жёсткость изделия сохраняется.
2. Днище. Многие не изготавливают дно бочки отдельно, оставляя как есть. Но в таком случае коптильня быстро прогорит. Поэтому желательно обрезать дно и взять лист железа толщиной около 6 мм. Бочку нужно установить на подготовленный лист, а все щели засыпать песком.
3. Крышка. Один из самых важных элементов конструкции, т. к. задерживает дым внутри конструкции. В качестве крышки можно воспользоваться досками или металлическим листом с разогнутыми краями. Доски нужно скрепить между собой, придав им круглую форму.
4. Подставка и опора. Поддон необходим для того, чтобы собирать стекающий жир. В противном случае вытапливаемый жир будет попадать на щепу. Это приведёт к ухудшению вкуса готовой продукции. Кроме того, щепки могут воспламениться. В качестве подставки можно использовать противень из металла или таз подходящих размеров. Поддон устанавливается на опору. Для неё подойдут кирпичи. Можно просверлить несколько отверстий на высоте 20 см от дна. В них вкрутить болты, на которые нужно установить поддон.
5. Устройство для фиксации полуфабрикатов. Самый простой вариант — арматура. Её можно разместить сверху бочки. Также можно просверлить несколько отверстий и вставить в них металлические прутья. При желании можно изготовить решётку из обычной металлической сетки.

   

Внимание! Для крышки нельзя использовать хвойные породы деревьев: при нагревании они начинают вырабатывать канцерогенные вещества.

Коптильня холодного копчения своими руками

Конструкция бочки практически не отличается от той, что использовалась для создания коптильни горячего копчения. Главное отличие — необходимо изготовить отдельно стоящую печь. Топку можно сделать из кирпича или листов металла. Печь следует разместить на удалении от бочки. Расстояние между ними должно быть как минимум два метра. Топка с дровами и коптильня соединяются обычной металлической трубой.

В самой камере следует оборудовать крючки — на них будут подвешиваться продукты.

Универсальная коптильня

При изготовлении универсального аппарата не нужно сооружать внутреннюю топку. В этом случае коптильню можно будет использовать как для горячего, так и для холодного способа.

Изготавливается коптильня следующим образом:

1. Понадобится бочка с толстым днищем. В нём нужно просверлить несколько отверстий небольшого диаметра.
2. Изготавливается топка. Она должна быть открытого типа. Наиболее подходящий материал — кирпич.
3. Внутренняя конструкция бочки аналогична той, что используется при изготовлении обычных вариантов — подставка, опора, приспособление для продуктов.
4. Чтобы получить продукты горячего копчения, бочку следует разместить непосредственно над топкой. Если разместить её на расстоянии от топки и соединить их трубой, получатся продукты холодного копчения.

Сделать коптильню самостоятельно под силу каждому. В этом нет ничего сложного. Потратив несколько часов и минимум ресурсов, можно получить качественное и эффективное приспособление для приготовления копчёных домашних деликатесов.