Лечо на зиму — самые вкусные рецепты заготовки пикантной закуски

Заготовив лечо на зиму, удастся не только результативно переработать собранный урожай овощей, но и пополнить свой рацион вкуснейшей закуской. Подобные соленья всегда востребованы как в повседневном меню, так и за праздничным столом, где превосходно дополняют мясные и рыбные блюда.

Как приготовить лечо на зиму?

Рецепты приготовления лечо на зиму весьма разнообразны и способны удовлетворить самые разносторонние запросы привередливых едоков.

1. В классическом исполнении лечо заготавливают на зиму из сладкого болгарского перца, дополняя его только томатом или добавляя лук, морковь, кабачки или баклажаны, другие овощи.
2. Любителям острых закусок понравятся версии заготовки с добавлением жгучего перца, чеснока, всевозможных ярких приправ и специй.
3. Более сытными и питательными будут заготовки с участием фасоли, риса, грибов.
4. Если нет помидоров или томатного сока, можно заменить его пастой, разбавив продукт в нужной пропорции водой.

Лечо по-болгарски на зиму

Рецепт лечо по-болгарски на зиму исполняется с томатным соком или перетертыми помидорами. В данном случае на дно каждой банки добавляют по 2-3 зубка чеснока, который придаст дополнительную пикантность и легкую остринку. Однако при желании закуску можно законсервировать совершенно без добавок, получив чистый вкус перца в томате.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 4 кг;
• чеснок – 4 головки;
• сок томатный – 4 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1,5 стакана;
• масло растительное – 250 мл;
• уксус 70% — 15 мл.

Приготовление

1. Перец очищают, разрезают дольками.
2. Кипятят сок, добавив соль, сахар и масло.
3. Закладывают перцы, проваривают 15 минут или до желаемой мягкости.
4. Вмешивают уксус, дают повторно закипеть.
5. В пропаренные банки добавляют разрезанный чеснок и горячие перцы с томатом.
6. Укупоривают лечо с чесноком на зиму стерильными крышками, утепляют до остывания.

Лечо из огурцов с помидорами на зиму

Для тех, у кого в особом почтении заготовки из огурцов, самое вкусное лечо на зиму будет то, что приготовлено с участием любимого овоща. Горький перец, присутствующий в составе, не является обязательным ингредиентом и добавляется по желанию и вкусу в зависимости от предпочитаемой остроты закуски.

Ингредиенты:

• огурцы – 1 кг;
• перец болгарский – 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• чеснок – 2 головки;
• помидоры – 0,5 кг;
• соль – 30 г;
• сахар – 130 г;
• масло растительное – 80 мл;
• уксус 9% — 40 мл.

Приготовление

1. В емкость для варки помещают измельченные томаты нарезанные перцы, чеснок, острый перец, соль, сахар, масло и уксус.
2. Проваривают смесь 10 минут, добавляют нарезанные огурцы.
3. Варят заготовку еще 10-15 минут.
4. Укупоривают горячее лечо с огурцами на зиму, убирают под шубу на сутки.

Лечо с фасолью на зиму

Рецепт лечо на зиму с фасолью пополнит ассортимент заготовок сытной и питательной закуской, которую можно подать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу, рыбе. Бобовые перед варкой следует замочить на 12 часов, время от времени меняя воду на свежую. Вместо томатного сока можно перекрутить 3 кг помидоров на мясорубке.

Ингредиенты:

• фасоль – 3 стакана;
• перец болгарский – 1 кг;
• лук и морковь – по 1 кг;
• томатный сок – 3 л;
• соль – 2 ст. ложки с горкой;
• сахар – 1,5 стакана;
• масло растительное – 1,5 стакана;
• уксус 9% — 80 мл.

Приготовление

1. В томатный сок добавляют соль, сахар, масло, дают закипеть.
2. Закладывают нарезанный перец, морковь и лук, отваренную до полуготовности фасоль.
3. Варят массу 1 час, добавив за 5 минут до конца варки уксус.
4. Раскладывают фасолевое лечо в томатном соке на зиму в стерильную тару, укупоривают герметично и укутывают на сутки.

Лечо из кабачков и перца на зиму

Очень просто заготавливается лечо кабачковое на зиму. Подойдут для применения молодые кабачки с еще не развитыми семенами, которые используют целиком или зрелые плоды. Последние следует предварительно очистить от кожуры и внутренней мякоти с семечками. Стручок острого перца можно не добавлять или заменить его молотым чили.

Ингредиенты:

• кабачки – 3 кг;
• перец болгарский – 700 г;
• чеснок – 1 головка;
• острый перец – 1 стручок
• томатный сок – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 200 г;
• масло растительное – 300 мл;
• уксус 70% — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. В кастрюлю закладывают нарезанные кабачки, перец, вливают сок, варят 30 минут.
2. Добавляют соль, сахар, масло, чеснок, кипятят еще 10 минут.
3. Вмешивают уксус и закатывают кабачковое лечо на зиму в стерильные банки.

Лечо из баклажанов и перца на зиму

Если в наличии имеются баклажаны, приготовить вкусное лечо на зиму можно и с их участием. Закуска удается сытной, в меру пикантной и ароматной. Для измельчения томатов можно использовать мясорубку, терку, блендер, по желанию предварительно погрузив плоды поочередно в горячую и холодную воду и очистив их от шкурки.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский, лук и морковь – по 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубка;
• помидоры – 1 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус 9% — 50-100 мл.

Приготовление

1. Баклажаны нарезают, отваривают в воде 5 минут, откидывают на сито, дают стечь и остыть.
2. В разогретом масле в казане обжаривают немного лук и морковь.
3. Добавляют перец, перетертые томаты, баклажаны, соль, сахар, тушат 40 минут.
4. Вмешивают чеснок и уксус, укупоривают лечо на зиму в стерильную тару.

Лечо с медом на зиму – рецепт

Закатать сладкое лечо на зиму можно с медом, который придаст приятный привкус и аромат. Результатом станет великолепная закуска для любителей болгарского перца, которая идеально будет гармонировать с отваренным или жареным картофелем, рисом. В конце варки можно добавить чеснок или выдавить зубок в лечо перед его подачей.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 5 кг;
• горький перец – 1 шт.;
• лук – 6 шт.;
• мед – 6 ст. ложек;
• сок томатный – 2 л;
• соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло растительное – 200 мл;
• уксус яблочный – 100 мл.

Приготовление

1. В томатный сок закладывают соль, сахар, масло, мед, а после закипания нарезанные овощи.
2. Проваривают массу 15 минут, вливают уксус.
3. Укупоривают лечо сладкое на зиму в пропаренные банки, убирают до остывания под шубу.

Лечо из зеленых помидоров на зиму – рецепт

Приготовление лечо в домашних условиях на зиму легко осуществляется из зеленых помидоров. Отличное применение в кулинарии томатов, которые не успели созреть до наступления холодов. Для хранения закуски при комнатных условиях в конце варки можно добавить 2-3 столовых ложки уксуса или немного лимонной кислоты.

Ингредиенты:

• перец болгарский, лук – по 1 кг;
• зеленые помидоры – 3 кг;
• морковь – 1,5 кг;
• соус томатный – 1,5 л;
• соль, сахар – по вкусу;
• масло растительное – 500 мл.

Приготовление

1. В емкости для варки разогревают растительное масло.
2. Добавляют нарезанные овощи, томатный соус, тушат массу 1,5 часа, посолив по вкусу и добавив сахар.
3. Раскладывают лечо на зиму кипящим в стерильные банки, укупоривают, укутывают до остывания, убирают в холод.

Лечо в томатной пасте на зиму – рецепт

Отсутствие свежих помидоров – не повод отказывать себе в приготовлении любимой заготовки из сладкого перца. В качестве томатной основы вполне реально использовать томатную пасту, которую следует развести водой до нужной концентрации. Важно чтобы продукт был исключительно натуральным и качественным.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• паста томатная – 200 г;
• вода – 1 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 200 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 50 мл;
• лавр, перец.

Приготовление

1. Приготовление лечо на зиму начинают с подготовки перцев, которые очищают и нарезают.
2. Разводят пасту водой, добавляют соль, сахар, масло, специи, дают закипеть.
3. Закладывают в соус нарезку из перца, проваривают 15 минут.
4. Вмешивают уксус и укупоривают закуску в пропаренные банки стерильными крышками.

Острое лечо на зиму

Острое лечо из болгарского перца на зиму готовится с добавлением жгучих красных или зеленых перечных стручков, которые можно очистить или оставить с семенами для более ярко выраженной остринки. Вмешивать добавку предпочтительно в конце вместе с чесноком, чтобы сохранить насыщенность ее вкуса и аромат.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 2 кг;
• помидоры – 2 кг;
• чеснок – 1,5-2 головки;
• острый перец – 3-4 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 80 мл;
• базилик и кориандр – по 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают помидоры, кипятят с добавлением соли, сахара, масла и приправ 10 минут.
2. Закладывают перцы, проваривают 15 минут.
3. Вмешивают нарезанный острый перец, чеснок, уксус, проваривают овощную смесь 5 минут.
4. Укупоривают лечо горячим в стерильные емкости, убирают до остывания под шубу.

Лечо с грибами на зиму – рецепт

Еще один рецепт вкусного лечо на зиму для почитателей грибов. Можно добавлять всегда доступные и безопасные шампиньоны или взять правильно подготовленные и обработанные лесные грибы. Результат приятно удивит гармонией сочетания составляющих и отменным насыщенным вкусом полученной зимней закуски.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1,5 кг;
• помидоры – 800 г;
• грибы – 500 г;
• лук – 300 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 100 г;
• масло растительное – 100 мл;
• уксус 9% — 2 ч. ложки;
• перец черный.

Приготовление

1. Перетирают томаты, кипятят с добавлением соли, сахара, черного перца.
2. Отдельно обжаривают лук, закладывают в томатный соус вместе с нарезанным перцем и грибами.
3. Тушат овощи с грибами 40 минут, дополняют уксусом.
4. Расфасовывают лечо по пропаренным емкостям, герметично закатывают, укутывают на сутки.

Лечо в мультиварке на зиму

Закрыть лечо на зиму с луком и морковью или в любом другом составе можно, используя для термической обработки овощей мультиварку. В подобном исполнении овощная нарезка сохраняет целостность, вкусовые свойства закуски поражают насыщенностью и идеальным ароматом, а процесс варки не требует контроля.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• лук и морковь – по 250 г;
• масло – 150 мл;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 60 г;
• уксус 70% — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В мультиварку вливают масло, добавляют перетертые томаты, нарезанные овощи и остальные добавки, кроме уксуса.
2. Включают «Тушение» на 60 минут.
3. Вмешивают уксус, переключают прибор на «Выпечку», дают овощам закипеть.
4. Раскладывают лечо по банкам, укупоривают, утепляют на сутки.