Маринованный перец

Наши рецепты, предложенные ниже, помогут вам вкусно замариновать сладкий болгарский перец и чили на зиму, а также сделать быструю заготовку за два дня. Каждый из вариантов позволит получить безумно ароматную и пикантную закуску.

Перец чили маринованный — рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

• болгарский сладкий перец – 2,2 кг;
• масло рафинированное подсолнечное – 110 мл;
• стручок острого перца (по желанию) – 0,5-1 шт.;
• сахарный песок – 30 г;
• соль каменная не йодированная – 95 г;
• вода очищенная – 1 л;
• уксус (9%) – 95 мл.

Приготовление

Перед маринованием первоначально подготовим перцы должным образом. Очищаем плоды от хвостиков, извлекаем семенные коробки, а мякоть разрезаем на дольки. Теперь наливаем в кастрюльку воду, масло рафинированное подсолнечное и уксус, всыпаем сахарный песок и соль, бросаем нарезанный стручок острого перчика и прогреваем маринад при периодическом помешивании до кипения. При желании в маринад можно также добавить измельченные чесночные зубцы и свежую зелень.

Закладываем в кипящий маринад половину порции подготовленного сладкого болгарского перца, провариваем после повторного закипания в течение трех минут, после чего выкладываем в банку или другую емкость для маринования и приступаем к термической обработке второй порции овоща. По готовности выкладываем ее к первой партии, заливаем овощ маринадом и после остывания ставим на сутки-двое на полку холодильника. При желании такой перчик можно и укупорить на зиму. В таком случае необходимо разложить проваренные ломтики в стерильные сухие емкости, залить кипящим маринадом, укупорить прокипяченными крышками и оставить медленно остывать под теплым одеялом крышками вниз.

Маринованный перец чили с чесноком

Ингредиенты:

Расчет на одну литровую банку:

• острый перец чили – сколько поместится;
• вода фильтрованная – 260 мл;
• зубцы чесночные – 4-5 шт.;
• сахар – 15 г;
• соль поваренная не йодированная – 25 г;
• горошины перца душистого и черного – по 4 шт.;
• горчичные зерна – 1 щепотка;
• уксус (6 %) – 35 мл.

Приготовление

Для уменьшения остроты заготовки можно вымочить стручки перца чили в горячей воде в течение часа, а можно этого и не делать. Стручки лучше оставить целиком, проколов только в нескольких местах их вилкой или зубочисткой.

Вымоченные перцы укладываем в баночку и заливаем подогретой до кипения водичкой. Минут через двадцать воду сливаем, отмеряем ее количество и выливаем в раковину. Набираем новую порцию водички такого же объема и ставим на плиту. После закипания добавляем соль поваренную не йодированную, сахар, черный и душистый перец и горчичные зерна. Через пять минут кипения выливаем маринад в банку с перцами, добавив в емкость предварительно разрезанные на несколько частей чесночные зубцы и налив уксус. Тут же закатываем банку крышкой и ставим под плед или одеяло дном кверху для медленного остывания.

Как мариновать болгарский перец по-армянски?

Ингредиенты:

Расчет на семь литровых банок:

• болгарский сладкий красный перец – 5 кг;
• вода фильтрованная – 260 мл;
• крупные чесночные головки – 3 шт.;
• листья сельдерея – большой пучок;
• листья петрушки – средний пучок;

Для маринада:

• вода очищенная – 1 л;
• винный уксус (9%) – 0,5 л;
• масло рафинированное растительное – 0,5 л;
• сахар – 290 г;
• соль поваренная не йодированная – 115 г;
• горошины перца душистого и черного – по 20-24 шт.;
• листы лавровые средние – 7 шт.

Приготовление

Первоначально вымытый перец разрезаем пополам вдоль и извлекаем семена и плодоножки. Зелень нарезаем не мелко, а чесночные зубцы чистим и если крупные разрезаем на две-три части.

Теперь в широкой миске смешиваем для маринада масло растительное, уксус и воду, а также закладываем сахар, соль, горошины перца и лаврушку. Теперь в кипящий маринад закладываем одним слоем поочередно половинки перцев и бланшируем каждую партию по три минутки, после чего на время выкладываем заготовки в кастрюлю под крышку, где они дополнительно обмякнут.

Раскладываем перчики слоями по баночкам, чередуя с зеленью и чесноком, а затем заливаем маринадом из миски, прикрываем крышками и ставим на стерилизацию в посудину с кипящей водой. Через пятнадцать минут кипения укупориваем крышки, переворачиваем баночки с маринованным перцем по-армянски дном к верху и даем им в таком виде остыть.