Помидоры с базиликом и чесноком на зиму

Сочетание томатов, базилика и чеснока не ново и его используют для приготовления различных блюд, создавая при этом поистине кулинарные шедевры. Мы же предлагаем использовать такую композицию в заготовках на зиму, что даст не менее разительный результат.

Вяленые помидоры с базиликом и чесноком на зиму

Ингредиенты:

• помидоры свежие некрупные – 1,6 кг;
• базилик лимонный – 2-3 веточки;
• соль каменная не йодированная – пару щепоток;
• орегано или другие травы на выбор – щепотка;
• зубцы чесночные – 2-3 шт.;
• уксус бальзамический – 10 мл;
• оливковое масло без аромата – 2/3 стакана.

Приготовление

Заготовив с базиликом и чесноком вяленые помидоры, вы не только сможете насладиться божественным вкусом полученной закуски, но и обеспечите себя ароматным маслом, которое пропитавшись благоухающими ароматами сопутствующих компонентов, станет незаменимой заправкой для салатов.

Для вяления выбираем некрупные свежие томаты мясистых сортов с минимальной сочностью. Разрезаем плоды пополам или на четвертинки и извлекаем при необходимости мякоть с семенами (если она слишком водянистая).

Раскладываем заготовки на застеленный пергаментным отрезом противень кожицей вниз, подсаливаем их немного и приправляем по желанию орегано или другими ароматными сухими травами на свой вкус. Вялить томаты можно как в электросушилке, так и в духовке. Температуру при этом необходимо поддерживать на уровне 100 градусов и дверцу духовки держать немного приоткрытой. В зависимости от сочности плодов сушка (вяление) помидоров может занять от трех до шести часов.

После остывания вяленые томаты укладываем в простерилизованную сухую баночку, чередуя с нарезанным пластинами чесноком и листиками лимонного базилика. Заливаем компоненты оливковым без аромата маслом, добавляем также уксус бальзамический, закрываем сосуд крышкой и ставим для настаивания и хранения на полку холодильника. К употреблению вяленые томаты с базиликом и чесноком будут готовы через пару недель.

Малосольные помидоры с чесноком и базиликом на зиму

Ингредиенты:

• помидоры – 1,7 кг;
• вода – 1,9 л;
• базилик – 145 г;
• луковица репчатая – 70 г;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• душистый перец (горошины) – 3-4 шт.;
• соль каменная не йодированная – 40 г;
• сахарный песок – 15 г;
• зубцы чесночные – 3-4 шт.

Приготовление

Для засолки помидоров нам понадобится эмалированная кастрюля или стеклянная банка подходящего размера. Помидорки необходимо помыть под проточной водой, а луковицы и чесночные зубцы очистить и разрезать на кольца и пластины соответственно.

Базиликовые веточки споласкиваем и выкладываем на полотенце. Теперь укладываем помидоры в емкость для засолки, чередуя слои с луком, чесноком и базиликом, после чего добавляем лаврушку, горошины перца душистого и заливаем все рассолом, приготовленным путем растворения в воде каменной не йодированной соли и сахарного песка. Если засолка производится в кастрюле, прикрываем томаты тарелкой, немного меньшей по диаметру, и на нее устанавливаем груз.

Через три дня пребывания помидоров в рассоле при комнатных условиях, перемещаем их на полку холодильника для дальнейшего хранения.

Зеленые помидоры, маринованные с базиликом и чесноком

Ингредиенты:

• помидоры зеленые – 950 г;
• зубцы чесночные – 6-8 шт.;
• вода – 0,8 л;
• базилик – 55 г;
• перец острый – 1 стручок;
• лист лавровый – 1-2 шт.;
• душистый перец (горошины) – 8 шт.;
• соль каменная не йодированная – 35 г;
• сахарный песок – 80 г;
• уксус столовый – 95 мл;
• зубцы чесночные – 3-4 шт.

Приготовление

Для маринования промываем зеленые помидоры и разрезаем их на четыре-восемь долек. Очищаем и нарезаем крупно чесночные зубцы, а стручок острого перца шинкуем кольцами. Измельчаем также и базиликовые веточки.

На дно каждой чистой баночки укладываем немного базилика и чеснока, бросаем горошины перца душистого и кольца острого, далее закладываем дольки зеленых томатов, чередуя изредка ломтиками чеснока и зеленью базилика.

Из воды, соли, сахарного песка и уксуса варим маринад, добавив в него лавровые листья, кипятим его пару минут, после чего разливаем по баночкам с помидорами. Прикрываем после этого их крышечками и стерилизуем в посудине с кипящей водичкой в течение двадцати минут. Укупориваем теперь крышки, даем баночкам остыть и перемещаем на хранение к другим заготовкам.