Помидоры в холодном рассоле на зиму

Среди широчайшего многообразия рецептов маринования помидоров, предлагаем к вашему вниманию самые интересные и популярные.

Как солить зеленые помидоры с горчицей холодным рассолом?

Ингредиенты:

На 3-х литровую банку:

• зеленые помидоры небольшие – 2 кг;
• горчица (порошок) – 25 г;
• сахар – 15 г;
• соль поваренная – 60 г;
• горошины черного перца – 10 шт.;
• лаврушка – 6 шт.;
• зубчики чеснока – 4 шт.;
• острый перец – 1/4 часть стручка;
• зонтик укропа — 1 шт.;
• лист хрена – 1 шт.

Приготовление

Банку тщательно промойте с содой, а затем ополосните кипятком. Сначала в тару бросьте специи: горошины перца, горький перец, лаврушку, лист хрена и зонтик укропа, всыпьте горчицу.

Чеснок очистите от шелухи и нарежьте соломкой. В вымытых заранее помидорах тонким ножом сделайте проколы в местах крепления плодоножек и в эти проколы вставьте кусочки чеснока. Помидоры плотно укладывайте в банку поверх специй.

В 200 мл холодной воды растворите сахар и соль. Влейте смесь в банку и наполняйте емкость водой до краев. Сверху разложите кусочек хлопковой ткани, заранее пропаренный, края подогните вниз. На ткань насыпьте горчичный порошок и разровняйте – этот нехитрый прием защитит помидоры от появления плесени.

Поставьте банку в подходящий поддон, на случай, если при брожении будет вытекать рассол. Примерно через 2 дня рассол помутнеет и появится пена. Оставьте помидоры в комнате на 2 недели. Затем накройте банку крышкой и оставьте в холоде еще на 14-15 дней.

Как закрыть помидоры холодным рассолом?

Ингредиенты:

• средней величины помидоры – 10 шт.;
• уксус – 75 мл;
• стручок горького перца;
• соль поваренная — 65 г;
• сахар — 65 г;
• вода — 325 мл;
• зубцы чеснока — 2 шт.;
• укроп.

Приготовление

Отберите одинаковые, упругие помидоры, без трещин и вмятин, тщательно промойте.

Подготовьте стеклянные банки: тщательно промойте и простерилизуйте над паром или прожарив в духовке. На дно тары сперва выкладывайте специи, после – помидоры.

Для приготовления маринада смешайте холодную воду, уксус, соль и сахар. Доведите эту смесь до кипения, остудите до комнатной температуры. Залейте банки с помидорами маринадом и стерилизуйте их на водяной бане 20 минут. Только теперь заготовку можно укупоривать.

Рецепт засолки помидор холодным рассолом на зиму

Ингредиенты:

На 3 трехлитровых банки:

• помидоры — 6 кг;
• обычная поваренная соль – ½ ст.;
• сахар – ½ ст.;
• чистая родниковая вода — 3,5 л;
• уксус 9% — 250 мл;
• головки чеснока – 2 шт.;
• пучок укропа (уже подсохший и зонтики);
• лавровые листочки — 6 шт.;
• душистый перец – 30 горошин;
• сельдерей – 2 веточки;
• смородиновые и виноградные листья, гвоздика – по желанию.

Приготовление

В каждую банку бросьте по паре лавровых листочков и по трети горошин перца, три порезанных чесночных зубчика, сельдерей и укроп. Вымытые помидоры проткните в нескольких местах зубочисткой. Далее аккуратно сложите помидоры в банки поплотнее, но, не надавливая на них. Сверху добавьте еще чеснока, сельдерея и уксуса.

Теперь сделайте холодный рассол. Вылейте чистую воду в кастрюлю и добавьте соль, сахар, уксус. Все тщательно размешайте до растворения кристаллов. Затем оставьте его настояться на пару тройку часов, процедите через марлю. Залейте в банки и накройте пленкой или крышкой. Этого количества рассола хватит на три банки. Крышки подержите в кипятке, чтобы они размягчились и плотно одевались на банки, не соскальзывая. Далее отправьте банки в холод. Уже через 2-3 недели можно будет их пробовать.