Рисовый уксус — лучшие способы его применения!

В Японии рисовый уксус называют «су», он считается очень ценным продуктом не только, благодаря оригинальному вкусу, но и очень полезным свойствам. Содержит аминокислоты, кальций, калий, фосфор, сохраняет питательную ценность блюд и даже увеличивает ее. Менее кислый и более сладкий, чем столовый, подходит ко многим продуктам.

Чем отличается рисовый уксус от обычного?

Привычный столовый укус – это водный раствор синтетической уксусной кислоты, из-за резкого вкуса его добавляют в блюда маленькими порциями и очень осторожно. Другое дело – рисовый уксус, состав которого содержит больше 20 ценных аминокислот, он готовится сбраживанием риса. Мягкий, с легкой кислинкой, идеально подходит для соусов и маринадов.

Японские врачи отмечают, что такой продукт помогает блокировать закупорку сосудов, выводит холестерин, вкус рисового уксуса намного приятнее и отличается тем, что:

• не раздражает слизистую желудка и кишечника, можно употреблять при гастрите и язве;
• снижает калорийность блюд, сохраняя их вкус;
• способствует правильному пищеварению.

Чем полезен рисовый уксус?

Как правильно употреблять рисовый уксус, польза и вред продукта – ответы на эти вопросы известны не только японцам. Главное – не увлекаться, соблюдать дозировку, отмеченную в рецептах, особенно это касается больных диабетом. Играет роль и вид уксуса из риса, японцы их различают три, для аромата хватит 2 ст. ложки белого или 1 ст. ложки красного либо черного.

Как и для чего используют рисовый уксус:

• белый – самый легкий и насыщенный, используется для салатов и закусок, делается из особых мягких сортов клейкого риса;
• красный – выделяют из сорта, который прошел обработку с особыми красными дрожжами, характерный сладковато-кислый вкус, подается с морепродуктами, рисовой лапшой, подливками и соусами;
• черный – самый насыщенный и густой, используется в мясных приправах при тушении и жарке, японцы еще берут для суши, рисовой лапши и морепродуктов.

Как сделать рисовый уксус?

В современных супермаркетах можно отыскать рисовый уксус, но всегда остается риск купить некачественный товар или на подделку, да и в продаже есть такой товар не всегда. Поэтому удобнее и надежнее приготовить рисовый уксус в домашних условиях, когда можно быть уверенным, что вредных консервантов в нем не содержится. Рис нужен круглозернистый.

Ингредиенты:

• рис – 1 ст.;
• вода – 250 мл;
• сахар – 4 ст. ложки;
• дрожжи сухие – 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Рис залить водой, настоять 4 ч.
2. Убрать на ночь в холод, утром процедить через марлю.
3. Разбавить кипяченой водой до 250 мл.
4. Растворить сахар, подержать на водяной бане после закипания 20 мин.
5. Охладить, перелить в стекло, положить дрожжи.
6. Оставить на неделю, накрыв марлей.
7. Когда перестанет пузыриться, размешать, подержать еще месяц.
8. Профильтровать, прокипятить, перелить в бутылку.
9. Хранить в холоде.

Блюда с рисовым уксусом – рецепты

В азиатской кухне рисовый уксус используют для заправки риса, фунчозы, овощных салатов и закусок, маринования имбиря, курятины, приготовления соусов. Домешивать его нужно аккуратно, деревянной ложкой, медленно перемещая верхний слой вниз. Если проворачивать быстро, рис превратится в кашу.

Известные вкусные блюда с рисовым уксусом:

• огурцы с васаби;
• курица гунбао;
• китайский кисло-сладкий острый суп.

Рисовый уксус для суши

Всегда используют рисовый уксус для роллов, без этой заправки не обходятся суши. Рис лучше класть круглозернистый, пропаренные сорта или в пакетиках не годятся. Заправку добавляют в охлажденную готовую крупу. Сахар в уксус для суши не добавляют или кладут немного, чтобы не проявился приторный вкус. Самый простой рецепт – маки-роллы.

Ингредиенты:

• рис – 500 г;
• огурец свежий – 1 шт.;
• тунец свежий – 150 г;
• лосось свежий – 150 г;
• нори – 10 шт.;
• уксус рисовый – 50 мл;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 550 мл.

Приготовление

1. В рисовом уксусе растворить сахар и соль.
2. Рис промыть, залить кипятком, варить 15 мин.
3. Накрыть полотенцем на 10 мин.
4. Огурец и лосось нарезать соломкой, тунца – полосками.
5. Залить рис заправкой, перемешать.
6. Выложить на пленку половину листа нори.
7. Разровнять рис, разместить слоями нарезку, завернуть.
8. Разрезать на несколько частей.

Рис для гарнира с рисовым уксусом

В Японии самое оправданное применение рисового уксуса – для гарнира, блюдо получается необычным на вкус. Варят рис 1 к 2, перед приготовлением несколько раз промывают, чтобы получился рассыпчатым. Бурый рис нужно заранее замочить на 6-8 ч., а потом уже варить на малом огне. Перемешивают заготовки деревянной ложкой.

Ингредиенты:

• рис – 2 ст.;
• вода – 600 мл;
• рисовый уксус – 120 мл;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г;
• лист нори – 0,25 шт.

Приготовление

1. Рис промыть, отварить 10 мин. под крышкой.
2. Растворить в рисовом уксусе сахар и соль.
3. Добавить нори, подогреть, убрать нори.
4. Залить теплой заправкой рис, перемешать.

Баклажаны с рисовым уксусом

Привычные отечественные баклажаны можно приготовить с японской заправкой, рисовый уксус с овощами – чили, кинзой и болгарским перцем – гарантирует вкусное блюдо. Синенькие нужно замочить в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, на 1 л воды растворяют 1 ст. ложку соли, заливают овощи на полчаса, затем промывают.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 3 ст. ложки;
• баклажаны – 4 шт.;
• перец чили – 1 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зеленый лук – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• кунжут жареный – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 6 ст. ложек;
• сахар – 2 ст. ложки;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• чеснок – 4 зубчика;
• вода – 70 мл;
• томатная паста – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Баклажаны замочить, промыть, нарезать кружками.
2. Измельчить зелень и овощи.
3. Обжарить синенькие 5 мин. до золотистого цвета.
4. Пассеровать в том же масле чеснок 20 сек.
5. Добавить остальные овощи, протушить 2-3 мин.
6. Смешать рисовый мягкий уксус, сахар и крахмал
7. Положить чеснок, соевый соус, томатную пасту.
8. Залить овощи, посыпать кинзой и кунжутом.

Маринованный имбирь с рисовым уксусом – рецепт

Многие россияне включили в список любимых закусок маринованный имбирь с рисовым уксусом, японцы используют его, как приправу к суши, но находятся любители и такого острого блюда. Его легко приготовить самому, нужен лишь свежий имбирь, корешки стоит выбирать молодые и не волокнистые. Готовую заправку можно хранить в холоде 2-3 месяца.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 200 мл;
• свежий корень имбиря – 500 г;
• сахар – 4 ст. ложки;
• сухое розовое вино – 4 ст. ложки;
• водка – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Корень имбиря промыть, прокипятить 1 мин., остудить.
2. Снять верхний слой шкурки, нарезать лепестками, сложить в банку.
3. Смешать рисовый уксус, водку и вино, немного нагреть.
4. Растворить сахар, залить имбирь.
5. Закрыть крышкой, потрясти, завернуть в полотенце, пока остынет.
6. Убрать в холод на 3 дня.

Маринованный лук в рисовом уксусе

Многие салаты хороши с маринованным луком, опытные хозяйки давно распробовали, что лук в рисовом уксусе получается намного сочнее, ароматнее и нежнее, без неприятной горечи. Кроме того, нет риска получить слишком кислый продукт, если передержать овощ. А еще усиливаются антибактериальные свойства лука.

Ингредиенты:

1. рисовый уксус – 3 ст. ложки;
2. лук – 200 г;
3. вода – 1 ст.
4. Приготовление
5. Лук нарезать, залить кипятком на 5 мин.
6. Слить воду, полить рисовым уксусом, перемешать.
7. Подержать 5 мин., сцедить уксус, промывать овощ не нужно.

Шашлык с рисовым уксусом

Редко маринад для шашлыка обходится без уксусной кислоты, но всегда остается риск передержать заготовку, и угощение получится слишком кислым. А вот мясо с рисовым уксусом всегда будет нежным, мягким и ароматным, волокна идеально размягчаются. Подойдут любые виды мяса, с малым количеством жира, чтобы не пересушить кусочки. Мариновать нужно в посуде из пластика, металл, алюминий и чугун не годятся.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 1 ст.;
• мясо – 1 кг;
• вода – 1 ст.;
• лук – 3 шт.;
• соль – 1 ч. ложка;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный молотый – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Лук нарезать кольцами, мясо – кусочками.
2. Смешать воду с уксусом, солью, сахаром, специями.
3. Сложить мясо и лук в контейнер, залить маринадом.
4. Убрать в холод на 4 ч.

Фунчоза с рисовым уксусом

Идеально подходит китайский рисовый уксус к фунчозе, ее еще называют «стеклянной лапшой», поскольку после отваривания становится прозрачной. Эти изделия из бобовой муки, сами по себе, безвкусные, но отлично вбирают ароматы и соусы, подаются с мясом, овощами или морепродуктами. Очень вкусный теплый салат получается с фунчозой, курятиной и рисовым уксусом.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 50 мл;
• филе куриное – 500 г;
• стручковая фасоль – 400 г;
• фрунчоза – 200 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• соевый соус – 50 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• черный перец – по вкусу.

Приготовление

1. Отдельно отварить филе и фасоль, остудить, нарезать.
2. Мясо обжарить 5-7 мин., добавить полукольца лука, протомить 3-4 мин.
3. Измельчить другие овощи, пассеровать 5-10 мин.
4. Заправить перцем и чесноком, протушить 5 мин.
5. Смешать заготовки, полить соевым соусом и рисовым уксусом.
6. Перемешать, настоять 1-2 ч.

Салат с рисовым уксусом

Мягкая заправка из рисового уксуса используется во многих овощных и мясных салатах, супах, из самых известных миксов – тайский с говядиной, острый огуречный, с моцареллой и брокколи, с апельсином и авокадо. Оригинальным смаком отличается грибной салат по-китайски, грибы проще брать тепличные – шампиньоны или вешенки.

Ингредиенты:

• рисовый уксус – 3 ст. ложки;
• грибы – 200 г;
• горох в стручках – 50 г;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• масло кунжутное – 1 ст. ложка;
• соевый соус – 1 ст. ложка;
• сахар – 1 ч. ложка;
• перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Нарезать грибы, снять жесткие волокна со стручков горошка.
2. Измельчить морковь и перец, пассеровать с грибами 5-7 мин.
3. Смешать заготовки, положить горох.
4. Смешать рисовый натуральный уксус, соевый соус, сахар и перец.
5. Заправить салат, охладить 30 мин.

Чем заменить рисовый уксус?

Поскольку это кулинарное изобретение японцев есть в продаже не всегда, нередко хозяйкам приходится решать проблему, чем можно заменить рисовый уксус. Альтернативой способен стать лимонный сок, разводят 2 ст. ложки пополам с водой, 1 ч. ложкой сахара и 0,5 ч. ложки соли. Более близкий к оригиналу вариант можно получить из виноградного уксуса.

Ингредиенты:

• виноградный уксус – 4 ст. ложки;
• сахар – 3 ч. ложки;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. В уксусе растворить соль и сахар.
2. Нагреть в эмалированной посуде.
3. Когда начнет закипать, снять с огня и охладить.