Соте из баклажанов на зиму — самые вкусные рецепты домашней консервации

Заготовленное соте из баклажанов на зиму займет не последнее место в списке домашних запасов. Превосходные питательные и вкусовые характеристики закуски давно завоевали всенародную любовь и почитание среди широкой аудитории потребителей.

Как приготовить соте из баклажанов?

Приготовить овощное соте с баклажанами удастся без особых затей и кулинарных излишеств, а правильные рецепты с выверенными пропорциями составляющих и доступными рекомендациями будут способствовать максимальной результативности.

1. Баклажаны для соте моют, нарезают крупно и при необходимости (при наличии горечи) вымачивают 30 минут в подсоленной воде.
2. Овощные составляющие соединяют в общей емкости и протушивают до мягкости ломтиков.
3. Приготовление соте из баклажанов редко сопровождается стерилизацией емкостей с заготовкой. Как правило, горячий салат раскладывают по сухим, стерильным банкам, укупоривают, переворачивают на крышки и тепло укутывают до полного остывания.

Соте из баклажанов – классический рецепт

Классическое соте из баклажанов, рецепт на зиму которого будет представлен далее, готовится в глубоком сотейнике с толстым дном, казане или в подходящей кастрюле, в которую подготовленные овощи укладываются слоями. Ломтики даже по завершении приготовления должны сохранить аккуратную форму.

Ингредиенты:

• баклажаны и болгарский перец – по 2 кг;
• помидоры – 4 кг;
• лук – 1 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 400 мл;
• чеснок – 5 зубков;
• петрушка, кинза и базилик – 1 пучок;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Обжаривают в масле лук.
2. Добавляют перцы, дольки томатов, соль, сахар.
3. Закладывают баклажаны и томят блюдо под крышкой 20 минут.
4. Вливают уксус, бросают чеснок и зелень, прогревают овощную массу 2 минуты.
5. Укупоривают соте классическое из баклажанов на зиму в банки.

Соте из баклажанов и кабачков на зиму

Небывалой популярностью пользуется легкое соте из баклажанов и кабачков. В отдельных случаях кулинары отступают от классических правил и добавляют в состав закуски морковь. Данная версия не является исключением. Морковные кубики добавляют блюду яркости и придают дополнительный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• баклажаны, кабачки и болгарский перец – по 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• лук и морковь – по 1 кг;
• сахар – 150 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 300 мл;
• чеснок – 1,5 головки;
• зелень – 1 пучок;
• уксус яблочный – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. На масле обжаривают лук и морковь.
2. Добавляют помидоры, всыпают соль, сахар.
3. Закладывают перцы, баклажаны и кабачки, нарезав овощи крупно.
4. Тушат массу при тихом кипении 20 минут.
5. Бережно вмешивают чеснок зелень и уксус.
6. Через 5 минут укупоривают соте из баклажанов и кабачков на зиму в стерильную тару.

Соте из баклажанов на зиму без уксуса

Соте из баклажан без уксуса порадует тех, кто не особо уважает наличие характерного привкуса в заготовках и предпочитает закуски без ярко выраженной кислинки. Обеспечив стерильность тары, проварив овощи отведенное рецептом время и укутав укупоренные емкости с блюдом для медленного остывания, удастся обеспечить идеальную сохранность закуски.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – 70 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 250 мл;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. На масле пассеруют лук и морковь 10 минут.
2. Добавляют помидоры, соль и сахар, тушат 5 минут.
3. Закладывают перцы и баклажаны, прикрывают емкость крышкой и томят овощи 40 минут.
4. Вмешивают острый перец, чеснок, зелень, тушат массу 5 минут.
5. Горячим укупоривают соте из баклажанов на зиму в банки.

Соте из баклажанов на зиму в духовке

Особенно насыщенным и ароматным получится соте из баклажанов в духовке. Благодаря поэтапному приготовлению овощные составляющие первоначально подрумяниваются, а затем протушиваются в общей емкости, обмениваясь вкусами и приобретая благодаря добавкам яркую пикантность и умеренную остроту.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• болгарский перец, лук и морковь – по 0,5 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 150 мл;
• чеснок – 1,5 головки;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление

1. В невысоких формах запекают при 180 градусах по отдельности баклажаны, перцы, томаты, морковь и лук, предварительно сбрызнув их маслом.
2. Перекладывают овощи в общий казан или форму, приправляют сахаром, солью, маслом, чесноком и зеленью, добавляют острый перец.
3. Прикрывают емкость крышкой и томят при 170 градусах 50 минут.
4. Расфасовывают закуску в горячие банки, укупоривают.

Соте из баклажанов и помидоров

Приготовленное вкусное соте из баклажанов на зиму по следующему рецепту отличается от классической версии техникой исполнения, благодаря которой готовая закуска получается эффектной на вид и не менее вкусной. Преобладающими, наряду с базовым компонентом, в данном случае, являются свежие помидоры.

Ингредиенты:

• баклажаны и помидоры – по 1,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• сахар – 75 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• масло – 200 мл;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 1 пучок;
• уксус – 50 мл.

Приготовление

1. Обжаривают в масле лук и перец, добавляют соль, сахар.
2. Выкладывают баклажаны, а сверху кружки томатов.
3. Не перемешивая, тушат овощи под крышкой 20 минут.
4. Заполняют приготовленным соте банки, посыпая слои чесноком и зеленью, добавляют в каждый сосуд уксус.
5. Укупоривают соте из баклажанов и помидоров на зиму.

Соте из баклажан с перцами на зиму

Насыщенный вкус и потрясающий аромат соте, приготовленного по рецепту ниже, не сможет никого оставить равнодушным. Готовится закуска из баклажан и болгарского сладкого перца. Остроту придадут стручки чили, а пикантность зубцы чеснока, которые следует добавить на завершающем этапе тушения.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2,5 кг;
• болгарский перец – 1,7 кг;
• острый перец – 1 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• масло – 250 мл;
• чеснок – 1 головка;
• зелень – 1 пучок;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Два вида перца и чеснок перекручивают на мясорубке, проваривают с добавлением соли и зелени.
2. Обжаривают баклажаны в масле, укладывают в банки.
3. Заливают соте горячим соусом из перца, закатывают крышки.
4. Тепло укутывают емкости с соте из баклажан и перца.

Соте из баклажанов по-грузински

Если приправить соте из овощей с баклажанами хмели-сунели или уцхо-сунели, закуска приобретет ни с чем не сравнимый грузинский колорит и удивительную пикантность. Стручки горького перца можно заменить молотым красным перцем, а луковую нарезку дополнительно первоначально обжарить на масле.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• помидоры – 2,5 кг;
• болгарский перец – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• острый перец – 2 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 350 мл;
• чеснок – 2 головки;
• кинза и базилик – по 0,5 пучка;
• хмели-сунели – 1 ст. ложка;
• уксус – 100 мл.

Приготовление

1. Перекручивают томаты, кипятят с добавлением соли, сахара, масла.
2. Добавляют лук, перцы, баклажаны и приправу.
3. Тушат овощную массу 20 минут, вмешивают чеснок, зелень и уксус.
4. Укупоривают закуску в банки.

Соте из баклажанов с фасолью

Следующий рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму исполняется с добавлением предварительно вымоченной в течение двенадцати часов, а затем отваренной фасоли. Бобы придадут закуске насыщенности и позволят подавать ее не только как дополнение к основным кулинарным композициям, но и в качестве самодостаточного блюда.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 1,5 кг;
• болгарский перец – 700 г;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 200 г;
• фасоль – 200 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• масло – 350 мл;
• сахар – 100 г;
• базилик и петрушка – по 0,5 пучка;
• соль, масло – по вкусу;
• уксус – 20 мл.

Приготовление

1. Подготавливают и отваривают фасоль.
2. Перекручивают томаты, проваривают с солью и сахаром.
3. Добавляют обжаренные поочередно на масле лук, морковь, баклажаны и перцы, бросают фасоль, уксус и зелень.
4. Тушат овощи 5-7 минут, укупоривают в банки.

Соте из баклажанов в мультиварке на зиму

Особенно удобно готовить соте из баклажанов в мультиварке. Овощи равномерно прогреваются при подобной термической обработке и в полной мере сохраняют аккуратную форму ломтиков. Закуска может быть сделана в любом составе и пропорциях. Представленный далее вариант лакомства готовится с нежными кабачками.

Ингредиенты:

• баклажаны, кабачки и болгарский перец – по 750 г;
• помидоры –1 кг;
• лук – 150 г;
• соль, сахар – по вкусу;
• масло – 50 мл;
• чеснок – 0,5 головки;
• уксус яблочный – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Измельчают томаты и прогревают с маслом, солью и сахаром в режиме «Тушение» 10 минут.
2. Закладывают нарезанные овощи, продолжают тот же режим 30 минут.
3. Вмешивают чеснок, уксус, тушат овощи еще 5 минут, укупоривают в банки.