Томаты в собственном соку на зиму

Стоит ли говорить, что заготовки на основе томатов пользуются наибольшей популярностью? Ввиду этого существует и много рецептов для их консервирования, базовым среди которых, разумеется, является рецепт томатов в собственном соку на зиму.

Консервированные томаты в собственном соку

Приготовление такой заготовки занимает гораздо больше времени, чем приготовления томатов в маринаде. Однако вместе с натуральными консервированными плодами вы получите и порцию густого, сладкого и ароматного томатного сока.

Ингредиенты:

• томаты (мелкие) – 3,2 кг;
• томаты (крупные) – 2,2 кг;
• соль, сахар.

Приготовление

Наколите мелкие томаты зубочисткой и хорошо утрамбуйте в вымытые банки. Из крупных томатов мы будем варить сок, потому разделите их на крупные куски произвольной формы и поместите в глубокую эмалированную посуду. Если плоды недостаточно сочные, то можно плеснуть к ним воды. Отварите томаты на протяжении 15 минут, протрите их через сито, избавляясь от ненужного сора вроде кожицы и семян, и перелейте обратно в эмалированную посуду. Закипятив сок, приправьте его солью и сахаром по вкусу, а затем залейте полученным соком содержимое банок. Накройте тару крышками и оставьте стерилизоваться любым предпочитаемым образом. После закатывания томаты в собственном соку без уксуса охлаждают и размещают на хранение.

Томаты дольками в собственном соку на зиму

Когда вы заготавливаете томаты только для использования в соусах, то обратите внимание на этот рецепт, в рамках которого плоды закрываются не целиком, а нарезанными на кусочки, так они быстрее пюрируюся при варке в соусе.

Все, что вам понадобится – это мясистые томаты в желаемом количестве, а также немного соли.

Томаты можно предварительно бланшировать, с целью удалить с плодов кожицу, после чего разделить на дольки и плотно уложить в чистую и ошпаренную банку. Разместите банку с томатами на стерилизацию, предварительно добавив сверху около чайной ложки томатов (рассчитывайте количество в зависимости от объема используемой тары).

Консервация томатов в собственном соку завершена после того, как вы извлекли банки из водяной бани и закатали их.

Томаты без кожицы в собственном соку

Для тех, кому не лень потратить время на качественную заготовку очищенных томатов предлагаем этот рецепт. Такие томаты как нельзя лучше подходят для добавления в рагу, супы или для использования в качестве основы соусов.

Ингредиенты:

• помидоры – 2,3 кг;
• чеснок – 1 головка;
• горошины душистого перца;
• соль, сахар.

Приготовление

Меньшую половину (примерно 1,5 кг) томатов используйте в качестве основы для сока. Для приготовления удобно использовать соковыжималку или мясорубку/блендер+марлевый фильтр. Когда сок будет готов, его ставят кипятиться, приправив по вкусу.

Перед тем, как закрыть томаты в собственном соку, их следует очистить от кожицы, надрезав ее. Когда кожица будет надрезана, плоды ошпаривают, слегка охлаждают и удаляют кожицу.

Подготовленные томаты укладывают в банки вместе с несколькими горошинами перца и нарезанными чесночными зубками. В компании с этими дополнениями в ход также можно пустить хрен, «зонтики» укропа, разнообразные пряности по вкусу.

Залейте содержимое банок кипяченым соком, накройте тару с консервацией крышками и отправьте на стерилизацию. Время последней зависит от объема банок и выбранного для стерилизации метода. Осталось лишь закрутить банки, и приготовление томатов в собственном соку на зиму завершено.